Морковно свекольный сок

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать морковно-свекольный сок?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Тщательно вымойте морковь и свеклу щеткой. Обрежьте кончики. Начните с пропорции для идеального сока 3:1 (3 части морковного сока к 1 части свекольного).

   Совет

   Если свекла молодая и сочная, кожуру можно не счищать — просто хорошо вымойте корнеплод щёткой. Если свекла старая или дряблая, кожуру лучше срезать: она грубая и может дать горьковатый привкус.

   Секреты шеф-повара

   Соль на кончике ножа: добавьте буквально щепотку мелкой соли прямо в стакан свежевыжатого фреша — она работает как усилитель сладости и мягко гасит землистый оттенок свеклы, делая вкус более округлым и ярким.
   
   Капля жира для витаминов: влейте в готовый напиток чайную ложку оливкового или кунжутного масла и энергично размешайте — жиры помогут организму усвоить жирорастворимые витамины A и K из моркови и свеклы, а заодно сгладят резкость вкуса.
   
   Имбирный акцент: натрите на мелкой тёрке кусочек имбиря размером с горошину и отожмите его сок в общий фреш — пряная теплота перекроет «земляной» характер свеклы и добавит напитку бодрящую остроту, как в ресторанных детокс-коктейлях.

2. Шаг 2. Как подготовить морковь для отжима сока?

   

   Очистите морковь от кожуры. Натрите ее на мелкой терке. Если у вас есть соковыжималка, порежьте морковь на кусочки, которые поместятся в соковыжималку.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если морковь попалась вялая, перед очисткой замочите её в холодной воде на 15–20 минут — она станет плотнее и даст больше сока.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная пудра для яркости: при натирании моркови на мелкой тёрке добавьте буквально щепотку сахарной пудры прямо к стружке и перемешайте — она вытянет сок из клетчатки и заодно смягчит резкость, а готовый фреш получится более насыщенного оранжевого цвета.
   
   Цедра апельсина в стружку: натрите на той же мелкой тёрке полоску апельсиновой цедры и смешайте с морковной массой перед отжимом — эфирные масла цитруса перебьют «земляной» оттенок и подарят напитку свежий средиземноморский акцент.

3. Шаг 3. Как подготовить свеклу для отжима сока?

   

   Так же очистите свеклу от кожуры и натрите ее на мелкой терке или нарежьте подходящими кусочками для соковыжималки.

   Совет

   Если свекла очень плотная и тёрка скользит, нарежьте её тонкими ломтиками и натрите их — так процесс пойдёт быстрее и безопаснее для пальцев.

5. Шаг 4. Как отжать сок из свеклы?

   

   Из натертой свеклы выдавите сок либо через сито, либо через марлю. Если используете соковыжималку - пропустите через нее свеклу.

   Совет

   Если сок отжимается через марлю, сложите её в 3–4 слоя — так мякоть задержится лучше, а сок получится прозрачнее.

6. Шаг 5. Как отжать сок из моркови?

   

   Так же с помощью марли или сита отожмите сок из натертой моркови или используйте соковыжималку.

7. Шаг 6. Зачем нужно отстаивать свекольный сок перед употреблением?

   

   Готовому соку из свеклы дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре. Перемешайте сок перед употреблением.

   Диетические адаптации

   🍀 Для тех, кто контролирует количество сахара → не добавляйте мёд или стевию в готовый сок, а если хочется сладости, положитесь на природную сладость моркови, увеличив её долю в пропорции. Так вы уберёте добавленный сахар, а вкус останется достаточно мягким за счёт морковного сока.
   
   🍀 Для людей с чувствительным пищеварением → разбавьте готовый сок кипячёной водой примерно на треть или наполовину. Это снизит концентрацию органических кислот и летучих соединений свеклы, напиток станет мягче и легче переносится, хотя цвет побледнеет, а вкус будет менее насыщенным.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → не выбрасывайте оставшуюся после отжима мякоть, а добавьте пару ложек в сок или используйте её в другом блюде. Так вы сохраните пищевые волокна, которые теряются при отжиме, а напиток станет гуще и сытнее.

8. Шаг 7. Как пить морковно-свекольный сок?

   

   Для первого раза начните с небольшой порции (около 100–150 мл), чтобы посмотреть на реакцию организма. Морковно-свекольный сок рекомендуется пить рано утром, за полчаса до завтрака или спустя два часа после него.

   Как хранить морковно-свекольный сок?

   Свежевыжатый морковно-свекольный сок лучше выпить сразу после приготовления, а при необходимости хранить в холодильнике в герметичной стеклянной таре не более 12 часов, перед употреблением взбалтывать.

   Секреты шеф-повара

   Марокканская смесь специй: добавьте в стакан щепотку молотой корицы и щепотку зиры — пряная теплота подчеркнёт сладость моркови и уберёт землистый оттенок свеклы, вкус станет глубже и напомнит сок с восточными нотками.
   
   Тайский баланс в стакане: влейте чайную ложку рыбного соуса, сок половины лайма и щепотку сахара — солёное, кислое и сладкое сойдутся в одном глотке, резкость свеклы отступит, а напиток приобретёт яркую экзотическую свежесть.
   
   Скандинавская подача с укропом: положите в стакан веточку свежего укропа и подайте сок очень холодным — травянистый аромат смягчит терпкость корнеплодов и придаст напитку чистый северный характер.
   
   Смузи-боул для завтрака: не пейте сок сразу — взбейте его в блендере с половиной спелого банана и ложкой овсяных хлопьев, перелейте в глубокую миску и сверху выложите горкой нарезанный кружочками банан, ложку кокосовой стружки и пару ягод. Получится густой ярко-рубиновый боул, который едят ложкой: сытно, красиво и удобно для фото.
   
   Ледяные кубики-заготовки: разлейте готовый фреш по формочкам для льда и заморозьте. Зимой такой кубик можно бросить в стакан с минеральной водой или в смузи — вкус сохранится, а напиток станет холодным без разбавления. Удобно, если сока получилось больше, чем выпивается за один раз.
   
   Фреш-микс в высоком стакане: подайте сок слоями — сначала налейте морковный, затем по стенке тонкой струйкой свекольный, сверху добавьте ложку апельсинового сока. Не перемешивайте: гости увидят красивое расслоение, а перед первым глотком размешают сами и получат свой баланс вкуса.