В связи со своими обязанностями главы жюри конкурса и дабы не повторяться в комментариях к отдельным рецептам, я решила собрать воедино советы, которые помогут оформлять еду красиво. Про свет, композицию, ракурс я тут писать не буду. Об этом уже есть 2 достаточно полные статьи:
Как фотографировать еду. Пособие для начинающих
Как фотографировать еду. Фуд-фотография для продолжающих
В этой небольшой статье я остановлюсь на этапе подготовки еды к фотосессии.
1. Класть в салаты поменьше майонеза. Например, в салат нужно положить 3-4 ст. л. майонеза. Из-за этого после перемешивания не понятно, какие продукты входят в состав салата, т. к. все покрыто белым слоем майонеза. Салат теряет свои краски и становится невзрачно белым и блеклым.
Как правильно: положите сначала 1 ст. л. майонеза и перемешайте. Потом, еще ½ ст. л. Если объем салата небольшой (300-400 г), такого количества хватит, чтобы покрыть все продукты и при этом не превратить их в белую майонезную кашу. Оставшийся майонез добавите после фотосессии.
2. Салаты с растительным маслом в качестве заправки сбрызгивать маслом перед фотосессией. Во время подготовки рабочего места и во время самой фотосесии овощи в салате пересыхают и утрачивают первоначальный свежий вид. Особенно это касается зелени.
Как исправить: салаты на растительном масле желательно перемешать перед самой фотосессией, чтобы на них сохранились капельки масла. И после этого выложить на выбранную вами тарелку. Это придаст салату аппетитность. Еще это можно делать с помощью кулинарного распылителя для растительного масла – так капельки масла будут незаметными. Распылитель удобен, если ваш салат уже сформирован и заново его перемешивать нельзя.
То же самое относится ко вторым блюдам из мяса: стейку, антрекоту, жареному мясу. Чтобы они красиво блестели в кадре капельками жира – используйте распылитель. Можно заменить распылитель обычной кулинарной кисточкой из силикона (рис. 1).
3. Не располагайте продукты в одну горизонтальную линию. Линейность в фуд-фотографии – враг хорошей композиции. Такая фотография будет смотреться плоско, не будет глубины и объема.
Как нужно: если вы фотографируете кувшин с соком и стакан, не располагайте их на одной горизонтальной линии. Выдвиньте стакан чуть вперед к фотоаппарату. Так появится объемность.
То же самое, если фотографируете торт и отрезанный от него кусок. Кусок нужно расположить чуть впереди и под другим углом от целого торта. Либо отрезанный кусок можно чуть выдвинуть из остального торта.
4. Тарелка должна быть соразмерна порции. Не стоит класть маленькую порцию на огромное блюдо и наоборот – пытаться втиснуть большой объем еды в маленький салатник. В обоих случаях это будет выглядеть нелепо, если только это не специальное широкое блюдо для пасты с углублением определенного диаметра, рассчитанным под 1 порцию – в этом случае выбор посуды будет оправданным. Правда повозиться во время фотосессии с поиском подходящего ракурса для такой тарелки придется изрядно.
Как правильно: если вы фотографируете одну котлету, используете тарелку диаметром 15-18 см, не больше. Так вам не придется ломать голову, чем заполнить пустующее место вокруг котлеты. Если вы хотите сфотографировать большое блюдо, которое ну очень подходит под ваши котлеты – разложите их на нем по кругу. А промежутки между котлетами заполните кудрявой петрушкой, ломтиками помидоров черри или еще чем-то. Чтобы не было голо.
5. «Нет» пластиковым приборам и бумажным тарелкам. Если вы фотографируете не заваренный в спешке «Доширак», то в кадре нет места пластику и пенопласту. Красивый яркий салат можно запросто «убить», выложив его в дешевую посуду и «украсив» дешевыми одноразовыми приборами.
Как нужно: отдавайте предпочтение фарфору, керамике, дереву, стеклу и доломиту. Даже металлическая посуда будет смотреться красивее и благороднее, чем самая яркая бумажная или пластиковая тарелка.
6. Не пренебрегайте свежей зеленью. Зелень в блюдах, будь то укроп, петрушка, базилик или мята, очень оживляют кадр. Это намного лучше искусственных или засушенных цветов, колосков и прочих «украшений». Одна веточка зелени способна оживить даже самый скучный в плане цвета кадр, внесет интересные цветовые акценты (рис. 2).
7. Не кладите ленты и прочий декор в тарелки с едой. Я очень понимаю тех, кто любит использовать в кадре ленты – сама такая же. Но класть их прямо в тарелки не нужно. Это негигиенично – раз, неэстетично – два.
Как правильно: положить просто на заднем фоне, переплести лентами столовые приборами и завязать бант (при этом такие приборы должны лежать за тарелкой, а не в ней), обернуть ими стакан с десертом, если у вас торт с печеньями Савоярди по краям – обернуть вокруг этих печений. При этом ленты должны хорошо сочетаться по цвету с едой и остальными предметами в кадре.
Единственный декор, который можно и нужно добавлять прямо в тарелку – вымытая свежая зелень.
8. Еду в тарелки накладывайте красиво. Отдельно остановлюсь на том, как правильно выкладывать еду по тарелкам, чтобы на фото это выглядело красиво.
Закуски: а) выложить на одно блюдо; б) выложить 1-2 шт. на небольшую тарелочку и поставить ее спереди, остальные – на большом блюде расположить сзади и по диагонали; в) поставить в ряд по диагонали (если закуски с сухим дном и не оставят следов на ткани/скатерти, например, бутерброды, корзинки); г) расположить на скатерти в хаотичном порядке, но при этом 1-2 шт. выдвинуть вперед.
Салаты: а) разложить в несколько маленьких салатничков; б) в один большой (лучше прозрачный, чтобы была красивая фактура не только сверху, но и сбоку); на тарелку горкой или сформировать с помощью кулинарного кольца.
Первые блюда: сначала в тарелку лучше выложить твердое содержимое – картошку, морковку, куски мяса и проч. Красивой расположить в тарелке, а потом аккуратно долить бульон. Бульона не нужно много, он не должен покрывать все овощи. Наоборот, вам нужно показать, какие овощи вы используете. Это правило не работает в супах-пюре.
Особо остановлюсь на сметане. Ее нужно выкладывать аккуратно, чтобы она не растеклась по всему супу и не испортила его внешний вид. Например, у вас борщ красивого рубинового цвета. Положили сметану, она начала растекаться и ваш рубиновый цвет превратился в грязно-оранжево-алый. Заодно и все овощи в нем. Чтобы этого не было – для фотосессий берите сметану пожирнее, от 20% и выше, чтобы она не растекалась при соприкосновении с жидкостью.
9. Используйте кулинарные кольца. Чтобы ваши оладьи и сырники были ровными и красивыми, формируйте их в небольших кулинарных кольцах. Причем это не обязательно может быть именно круг – можно использовать разные интересные фигуры; цветочки, сердечки и т. д. Красивая горка из ровненьких оладушков будет очень красиво смотреться на фотографии (рис. 3).
мне, как начинающему кулинару, очень пригодится для фотоотчетов 
