Абгора – это термин, который широко используется в кулинарии Азербайджана и Грузии для обозначения терпкого сока, получаемого из незрелого винограда. Этот продукт обладает характерным кисловатым вкусом и применяются в качестве натуральной альтернативы уксуса в различных мясных блюдах.
Абгора традиционно готовится из недозрелого винограда любых сортов, когда ягоды остаются твёрдыми и ещё не начали наливаться соком или приобретать прозрачность. Для получения сока гроздья незрелого винограда следует очистить и тщательно промыть, а затем размять. Полученную массу необходимо протереть через сито и марлю, чтобы выделить свежий сок. Важно, чтобы посуда для сока была заполнена доверху, не оставляя воздуха, так как его присутствие может негативно сказаться на вкусовых качествах напитка.
В азербайджанской кухне абгора используется для придания мясу нежности и кисловатого привкуса. Она добавляется в такие блюда, как гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма и разнообразные виды плова. Во время приготовления абгора смягчает мясо и делает его более приятным на вкус.
Кроме кулинарного применения, абгора известна своими целебными свойствами. Её называют диетическим продуктом, который помогает поддерживать и восстанавливать микрофлору желудочно-кишечного тракта, схожим по действию с такими напитками, как квас и айран. В Азербайджане сок из незрелого винограда издавна применяют в народной медицине, например, для улучшения состояния при диабете, поскольку он способен увеличить толерантность организма к углеводам. Также считается, что абгора способствует снижению артериального давления и укреплению сердца
Цвет сока у абгоры обычно золотисто-жёлтый. Его необходимо хранить в плотно закупоренной стеклянной посуде, размещённой в тёмном, прохладном месте. Важно отметить, что срок хранения абгоры относительно небольшой, поэтому лучше использовать её в свежем виде.
В современных условиях, поскольку не всегда возможно найти или приготовить абгору, её можно заменить лимонным соком. Однако для гурманов и ценителей традиционной кухни использование настоящей абгоры остаётся предпочтительным вариантом, так как она придаёт блюдам уникальный вкус и аромат.
Таким образом, абгора – это не только кулинарный компонент с богатым вкусом и ароматом, но и продукт с многовековыми традициями и пользой для здоровья. Она занимает достойное место в кулинарии ряда народов, оставаясь актуальной и сегодня благодаря своей универсальности и простоте приготовления.