Амбигю называют обедом, на котором, на первое и на третье (то есть на одну подачу), подается сразу два противоположных блюда: холодное и горячее, сытное и легкое, но по своему типу относящиеся к той же подаче. В русской кухне, самое типичное амбигю является подачей на первое двух видов супа — 1) холодной, легкой ботвиньи из крапивного и свекольного листа, осетрины с щавелем, да еще с мисочкой колотых льдинок, чтобы в течении всего обеда добавлять кусочки этого льда в ботвинью, таким образом не давая ей принять температуру окружающего воздуха. 2) Горячие, наваристые мясные щи со сметаной.
Летом, в жаркий день сначала ели холодную ботвинью, а когда восстанавливался аппетит, ели горячие наваристые щи.
В кавказской кухне амбигю — подача двух третьих блюд после плова или шашлыка: горячей сладкой кураги, жаренной на масле — кайсабы и холодного, кислого винограда, наршараба (гранатовый сок) или шербета.
Во французской кухне — десертное амбигю: мороженое с ягодами (клубникой и черной смородиной) и к нему горячие бисквиты, печенье, кофе.