Болюс

Что такое "Болюс"

Глина (кремнекислый глинозем), которую употребляют в пищу. В природе она является твердой глыбой ярко-красного цвета, которая легко растирается и быстро тает во рту. Раньше ее называли армянской глиной или красной землей.

Издавна в различных национальных кухнях болюс применяли в кулинарии. На сегодняшний день ее используют в испанской, французской и португальской кухнях для подкрашивания блюд или усиления их вязкости.