Что такое "Цахараджин"
Из овощей, в цахараджин в основном кладут свеклу, недозрелые помидоры и сладкий перец, соотношение — 5:2:1 (в килограммах). Дополнительные компоненты — красный стручковый перец (1/3 от не острого) и пряности -черный или ямайский перец, лавровый лист и чесночок. Соль берут из расчета 6-ти % рассола.
Бланшируют помидоры и оба вида перцев, свеклу отваривают и закладывают кусками (нарезанными) или дольками. Принцип этого блюда — сбалансирование вкуса пахучих и острых овощей сладковатой свеклой. Цахараджин хорошо подходит в качестве закуски, или гарнира для мясных блюд.