Что такое "Цитронат"
Обработка цедрата перед кандированием: он разрезается вдоль пополам и засаливается в солевом растворе (2-3%-ом) приблизительно на неделю, затем вымачивается, очищается от косточек, поврежденных и уплотненных частей, и бланшируется.
Кандируют его, не измельчая. После готовности цедрат глазируется, если собираются употребить
его в целом виде, как украшение для торта например. Если же цитронат хотят использовать измельченным, его добавляют в тесто куличей, пасх, пряников, коврижек, и не глазируют.