Сделать глубокий (узкий), но неширокий надрез, похожий на прокол. Цизелированием называют кулинарный метод холодной обработки рыбы, перед закладкой в печь. Этот прием несет двойную нагрузку и требует навыка, поэтому используют его только в профессиональных ресторанах. Он придает рыбе более приятный вкус, красивый декоративный вид и не дает ей развалиться. Цизелирование по сути напоминает карбование для мяса, однако по форме, эти приемы существенно отличаются. Используется только для блюд из целой, крупной рыбы (в особенности в итальянской и французской кухне).