Экономические

Что такое "Экономические"

Во второй половине девятнадцатого века это прилагательное употребляли в дореволюционной русской кухне. В кулинарных книгах им обозначали различные блюда, которые готовились из пищевых продуктов более низкого качества или из остатков пищи, оставшихся после другого блюда.
К примеру, экономические салаты, печенья (из кондитерских крошек, скрепленных остатками крема) экономические супы (их готовили из остатков, костей и мясных обрезков от другого блюда) и т. п. Этот вид блюд был предназначен для бедняков, солдат и прислуги. Их отличали не только остаточные или низкокачественные ингредиенты, но также и повторная варка, и добавление приправ (лаврового листа, чеснока или лука), чтобы придать разнородным частям блюда общий вкус.