Бледно-желтый эмментальский (в Швейцарии просто Эмменталь) является самым популярным швейцарским сыром, этот ''король сыров'' имеет приятный вкус, слегка сладковатый, в остальных странах его называют просто 'швейцарский' сыр. Благодаря главной реке кантона Бери — Эмме и притоку Аре этот сыр и получил свое название. С двенадцатого века там начали производить огромные круги высококачественного и зрелого сыра, обычный вес которых составляет восемьдесят килограммов. Эмменталь стали активно экспортировать в другие европейские страны — Германию, Италию и Голландию уже в семнадцатом веке.
В начале двадцатого века общий вес экспорта достиг 120 тысяч тонн, и все это время эмменталь производили, не прибегая к помощи механизмов. Лишь в двадцатом веке стали использовать для этого некоторые технологии, но не в главных процессах производства, а только в перевозке сыра и переливе молока в чан. Каждый год его экспорт доходит до 40-56 тысяч тонн. Прекрасно подходит для запекания, так как довольно быстро и легко плавится.