Крупная масса растопленного жира или масла, доводимая до кипящего состояния для готовки в ней практически любых продуктов, мясных, овощных и сделанных на основе теста. Также это слово обозначает сам процесс данной кулинарной обработки. Перед применением фритюр непременно цедят.
Фритюр наливается во фритюрницу - специально предназначенную для этого посуду, в которой и происходит вся готовка. Обжаривание во фритюре – это самый быстрый из известных способов готовки и редко требует больше одной или двух минут.