Кайла

Что такое "Кайла"

В Узбекской и Таджикской кухнях так называют основу, составляющую вторые блюда, или их начинку. Кайла может состоять как из любого вида овощей так и из мяса разных сортов. Третьим продуктом для кайлы нередко бывают и сухофрукты. Все три типа продуктов используют либо по отдельности, либо в смеси разных пропорций.

Процесс готовки кайлы в основе своей неизменен – продукт подвергают обжарке на перекаленном масле, после чего смешивают с прочими ингредиентами, затем доваривая, выпекая или дожаривая. Таким образом получается Кайла, которая сдабривается специями будучи ещё горячей. Комбинация из пряностей может быть какой угодно, но она, как правило, придает блюду заметный аромат и остроту.