Что такое "Медицинский сироп"
Такие сиропы были предназначены для создания “эффекта неожиданности”. Например, для придания запаха мака печенью, в котором не содержится маковых зерен.
Медицинские сиропы делали из васильков, одуванчиков, лепестков жасмина, душистого горошка, цветов лопуха, пустых маковых коробочек, ярких хризантем.
В таких сиропах можно варить плоды и овощи, а также из них можно делать цукаты.
Процесс приготовления такой: для начала сырье высушивают, заливают кипятком и настаивают около трех часов (для того чтобы выгнать аромат) или несколько суток (для приобретения цвета).
Затем настой сливают, процеживают, осветляют ледяными взбитыми белками, настой должен стать ярким и прозрачным. Далее его смешивают с сахаром и ванилью до необходимой консистенции. И только после этого сиропом заливают фрукты, ягоды, орехи, фрукты и варят, как варенье.