Cоус, основой для которого служит красный соус с костным мозгом и красным вином. Моэль имеет яркий вкус благодаря добавкам в виде лимонного сока, кайенского перца, мускатного ореха и гвоздики. Такой соус придает пикантный вкус бифштексам, филе, ростбифам, антрекотам и лангету.