Сорт итальянской колбасы, такой же известный, как салями. Мортаделла обладает ярким ароматом, который определяется содержанием в ней жира. Готовят такую колбасу из говядины и свинины (в пропорциях 1:1 или 1:2). Мортаделлу используют в качестве основного наполнителя для пиццы.