Бедренная часть мясной туши. Огузок является мясом второго сорта, из-за того,что на эту часть тела падает большая часть нагрузки в течение жизни животного. Перед приготовлением это мясо надо тщательно отбить или прокрутить его через мясорубку несколько раз.