Что такое "Пальтен"
Кровь живых оленей смешивали с оленьим молоком. Пальтен жарят на молоке, иной вариант - на квасе, добавляя такое же количество муки. Для пальтена используют лук, сало – третью часть всего объёма крови, на каждый стакан используют целую ложку соли. При приготовлении кровь оленя нужно процедить дважды. Затем взбить кровь оленя с оленьим молоком, маслом, добавляя ржаную муку, лук, соль.
Когда замесить на квасе, тогда неоходимо насыпать в тесто чуток дрожжей. Это придаст пальтену пышности и высоты. Тесто запекают для пальтена на сковороде так, чтобы зажарилось. Подают блюдо с использованием квашеной брусникой, клюквой.