Что такое "Панир"
Прессованный панир можно жарить или добавлять в сладости. На хинди термином «панир» обозначают, как правило, свежий сыр. А вот в славянских странах так называют спрессованный творог. Если панир в каком-то блюде необходимо заменить, то рекомендуется использовать адыгейский сыр. Хотя между этими ингредиентами есть ощутимая разница. Творог обладает полезными качествами, благотворно влияет на нервную систему. Особенно полезен в тёплые времена года. Рекомендуется включать в рацион детей, ведь он необходим для развития скелета.
Также сыр способствует укреплению мышечной ткани. Панир – едва не самый легко переносимый продукт, показан даже людям, у которых аллергия на остальные молочные изделия. Домашний сыр можно приготовить описанным ниже способом. Молоко доводят до кипения. Бросают в него лимонную кислоту, размешивают и, выключив огонь, дают возможность свернуться. Это займёт две-три минуты.
Творог собирают в марлю и завязывают её. Сверху кладут груз, чтобы творог стал плотнее, как сыр. Таким образом, приготовление займёт не более получаса по времени. Следует помнить о некоторых тонкостях приготовления. Так, кастрюлю для молока необходимо брать непременно высокую, чтобы молоко, поднявшись, не бежало. Марлю лучше брать в два слоя. Завёрнутый таким образом творог ставят в дуршлаг, чтобы стекала сыворотка. Лимонную кислоту (а именно этот ингредиент играет в данном случае роль свёртывающего вещества) добавляют в тот момент, когда молоко начинает подниматься.
Сыворотка должна быть обязательно прозрачной. Нельзя держать панир слишком долго на огне, дабы он не стал жёстким. Иногда в продукт добавляют куркуму. Тогда сыр меняет окраску (становится жёлтым) и вкусовые качества. В качестве свёртывающих веществ подойдут также простокваша, кефир, сметана (обязательно комнатной температуры).
Сразу после завёртывания в марлю панир нужно промыть холодной водой. Тогда удалится свёртывающее вещество и сыр станет плотнее. Иногда свежий творог называют ченной, а прессованный – паниром. Однако в большинстве случаев для обозначения ченны используется термин «панир», а прессованную ченну называют прессованным паниром. Панир рекомендуется жарить на сливочном масле с солью и специями.
Из такого ингредиента можно приготовить отличный соус. Также известны сладости, получаемые из панира. Так, это расагулы (шарики в сахарном сиропе), расмалай (те же шарики, но под сливочным соусом), сандеш (творожный десерт индийской национальной кухни).