Что такое "Пастеризация"
В результате пастеризации вещество обезжиривается, его срок хранения продлевается. В веществе исчезают вегетативные формы микроорганизмов. Хотя споры остаются жизнеспособными, могут развиваться. Поэтому продукты, подвергнутые пастеризации, хранят при низких температурах. Процедура не приводит к изменению вкуса, не убивает ценные компоненты (ферменты, витамины). Различают три вида пастеризации: длинную, короткую, мгновенную. Процедура исключена при консервации, ведь закрытая тара – благоприятная среда для спор анаэробной микрофлоры. Поэтому в этих целях прибегают, по обыкновению, к дробной пастеризации, именуемой тиндализацией.
В основном пастеризуют молоко. Эффективность процедуры зависит от видов микроорганизмов в сыром продукте. Наиболее эффективна пастеризация холодного молока, ведь в тёплом находятся термостойкие бактерии.