Пахта

Что такое "Пахта"

Пахта – так раньше обозначали жидкость, которая оставалась после сбивания масла из сливок. Теперь пахту изготавливают методом добавления в молоко (непременно нежирное) особых бактерий. Они превращают естественный сахар в кислоту. Молоко получается густым, приобретает острый привкус. Вещество походит на обезжиренное молоко, по вкусу - на йогурт.

Пахта нашла применение в ирландской национальной колоритной кухне. Из неё производят хлеб на соде, кексы. Содержащаяся в пахте кислота вступает реагирует с содой, разрыхлителем, образуется двуокись углерода, тесто в результате приобретает уникальную пышность, поднимается.

Пахту советуют добавлять к холодным супам, заправкам, вместо сметаны. Отсутствие пахты компенсируют йогуртом, молоком, которое скисло из-за добавления уксуса (иной вариант - лимона).