Припускать

Что такое "Припускать"

Припускать – значит варить продукты в закрытой посуде при малом количестве жидкости. Иной вариант – в собственном соку. Вследствие этой процедуре блюдо получается гораздо полезнее, повышаются его вкусовые качества. Припускание предотвращает переход питательных веществ в бульон, сохраняя их в продуктах. Припускают, по обыкновению, овощи (помидоры, тыкву), мясо, рыбу, изделия из них (фрикадельки).

Оставшийся бульон пригоден для соусов. В кулинарном искусстве различают два вида припускания: глубокое и неглубокое. При неглубоком припускании продукты погружают в жидкость наполовину, к ним вливают, как правило, вино, сок лимона. Этот способ характерен для продуктов, мякоть которых нежная. Процесс заключается в выполнении нижеуказанных действий: смазать сковороду маслом, поставить продукт на сковороду, сбоку осторожно влить жидкость, закрыть посуду фольгой, покласть её в духовку. Глубокое припускание близко к отвариванию.

Основное различие – припускают продукты на малом огне. При глубоком припускании продукт покрывают водой или бульоном целиком. Крышку не требуется закрывать очень плотно. Иногда снимают пену, в конце блюдо солят и приправляют. Не рекомендуется разогревать продукты, подвергнутые припусканию.