Раскатку начинают с середины, и постепенно приближаются к краям. Пока лист теста толстый и небольшой, раскатывают его толстой скалкой. Потом берут тонкую скалочку, накручивают на нее лист теста и раскатывают обеими руками. Надо до конца накручивать тесто на скалку и, хорошо посыпав доску мукой, постепенно раскручивать лист теста со скалки на доску; и при этом в следующий раз надо раскатывать тесто уже в перпендикулярном направлении, т.е накрутить лист теста на скалочку, поперек тому направлению, в котором раскатывали до этого. Таким образом тесто будет равномерно раскатываться, без пузырей. Если, тесто все же стало рваться и истончаться в некоторых местах, а в других остается толстым, то в таком случае, надо надрезать тесто с краев, в нескольких местах, где оно рвется сильнее, завернуть его к середине, по линии надреза, наискось перекрыв ''плешины'' и рваные места, и снова осторожно начать раскатывать.