Сайка

Что такое "Сайка"

Сайка – дрожжевая булочка с изюмом продолговатой формы, которая изготавливалась традиционно в России да на Украине. Чтобы приготовить сайки необходимо шестьсот грамм муки, немного соли, полстакана сахара, триста шестьдесят грамм воды, немного растопленного масла (топлёного), двадцать пять граммов дрожжей (непременно свежих), стакан изюма.

Особенностью теста есть то, что оно легко собирается "в колобок", пластичное, мягкое. Также сайка готовится долго, тесто при разделке имеет крупные пузыри, пищит, поскольку воздушное, мягкое. Сперва необходимо дрожжи развести тёплой водой, посолить, прибавить муку (просеянную), тщательно вымесить. Оставить опару отдохнуть полтора часа. Тесто сильно подымится, станет пористым, красивым. После прибавить растопленное масло (топлёное), сахар. Затем снова промесить тесто, добавить чисто вымытый просушенный изюм, немного приваленный в муке. Тесто вновь должно отдохнуть полтора часа. Объём его непременно увеличится в несколько раз. Последующий этап - выкладываем тесто на доску, разделываем на десять саек.

Из каждой части кусочка лепим круглые булочки, чуть вытягиваем. Застилаем пергаментом противень, выкладываем два ряда булочек, практически вплотную. Характерная особенность - у саек нет корок по бокам, так как они пекутся соединившись бочками. В разогретую духовку помещаем сайки, сбрызгиваем водой, запекаем двадцать минут.