Что такое "Самбал"
Самбал имеет насыщенный вкус, аппетитный запах. Красный перец (индонезийский) придаёт горьковато-острый вкус. Существует несколько видов самбала: «самбал-улек» также «самбал-байак». Для приготовления самбала-улек удаляют семена красного перца (непременно жгучего), мелко шинкуют, толкут в ступе, добавляя соль, жжёный сахар, разводят уксусом.
Наиболее сложно приготовить самбал-байак. В него обязательно добавляют натёртые плоды свечного дерева, также листья лайма (кафрского), пасту из креветок «трасси», лук, калган, чеснок, тамаринд (концентрат), молоко (кокосовое), красный перец (индонезийский жгучий).