Седло

Что такое "Седло"

Седло – часть баранины (пояснично-почечная). Седлом также повара именуют часть лесной дичи. Седло приготавливается (жарится, печётся) одновременно единым куском, вес которого, как правило, более трёх килограмм. Седло нарезается только перед подачей.

Процессы обработки (вымачивание, маринование), следовательно, также выполняются с целым куском. Это придаёт блюду особый вкус. Это объясняет, почему блюда типа седло можно встретить только в высокой кухне и они значительно дороже.