Что такое "Сочень"
Сочни ярославские замешивают непременно на дрожжевом тесте. Сочни непременно пекут на Рождество, готовят маску, которую надевают на лицо, смотрят на прохожих. По лицу (первого прохожего) предсказывали будущее, называли праздник канун рождества - Сочельник.
Для приготовления архангельских сочней нужны ржаная, пшеничная мука, молоко, яйцо, масло, дрожжи, соль. Тесто делают слоёным в пять оборотов. Сперва раскатать тонким слоем тесто, покласть на него слой мясного фарша с луком, варёными яйцами, перцем, солью, далее прибавить фарш из гречневой каши с грибами, нарезанными яйцами, всё завернуть в трубку, соединить кольцо в калач, покласть на смазанную сковороду, проколов вилкой на всю глубину, сверху полить топлёным маслом, поставить печь в духовку. Когда подрумянится, перевернуть на иную сторону.
Также можно испечь сочень с начинкой из копчёного сига со свежей либо кислой капустой с маслом, луком, яйцами. Для приготовления ярославских сочней понадобится дрожжевое тесто на воде, пшеничной муке, в три оборота, полуслоёное, масло. Раскатанный тонкий слой теста кладут в духовку, намазав маслом, когда подрумянится, смазывают творожной массой из творога, яиц, сметаны, сахара, соли. Поверх начинку смазывают маслом, ставят в духовку заколероваться, быстро складывают пополам, смазывают маслом, присыпают мукой, допекают в духовке.
Ярославский сочень пекут с рыбной начинкой, приготовленной из филе корюшки с зелёным луком, яйцами, смазывают сметаной с яйцом, чтобы легче сложить сочень пополам, не разломав. Особенность сочней, что их края не защипывают, также дрожжевому тесту не дают время подойти, а разделывают сразу, выпекают в печи.