Что такое "Солильная доска"
Отличительная особенность нижней доски – наличие вогнутого углубления. По обыкновению, солильные доски производятся из лиственных деревьев (клёна, липы, берёзы, вяза, осины). В солильной доске сало должно лежать непременно около двух недель, причём сверху верхней доски его требуется покрыть гнётом. Каждый день продукт необходимо переворачивать.
В дальнейшем засоленные куски сала хранят на деревянных столах, ежедневно перекладывая его, меняя положение. Верный засол, хранение – залог превосходного вкуса сала, отсутствия посторонних запахов в продукте. Сало будет сохранено от возможного пригорания.