Перетертая мякоть сырого картофеля, не подвергнувшаяся отжиму. Таркованную массу применяют в приготовлении некоторых блюд вместе с со всеми её соками, выделившимся при перетирании. Обозначение «таркованная масса» принято использовать в белорусской кухне, хотя такого рода ингредиент присутствует и в практике польской, и литовской кухонь.