Устрицы

Что такое "Устрицы"

Представители вида крупных моллюсков, обладающих прочным панцирем-раковиной. Практически повсеместно водятся в морях и океанах, особенно в зонах побережья. Белая мякоть устриц, скрывающаяся под панцирем, издревле используется в кулинарии многих народов. Особенно ценится устричная мякоть в кухнях Бельгии и Франции, в которых ей посвящено множество рецептов.

Сама устрица, какой бы рецепт ни рассматривался, всегда должна оставаться живой вплоть до начала готовки. Плоть устрицы, мертвой в течение более чем нескольких часов, противопоказана к употреблению, даже если подвергается жарке, варке или иной форме тепловой обработки. Устрицы годятся в еду и в сыром виде. Согласно французским обычаям, сырая устрица выпивается прямо из раковины, живой, предварительно обрызганная лимонным соком и одновременно заедается черным хлебом.