Выделка теста

Что такое "Выделка теста"

Завершающий этап в процессе приготовления сдобного кондитерского теста: добавление разрыхлителя (сода, кремортартор, аммоний, пекарский порошок), добавок (орехи, цукаты, пряности, изюм, красители), масла (после приготовления блюда масло втирается с помощью вощанки).

Выделку делает самый высококвалифицированный кондитер. Тесто требует бережного отношения, при внесении разрыхлителей его нужно как можно меньше мять и подвергать давлению.

Изюм добавляют предварительно измельченным и oбвaлянный в муке. Это делается для того, чтобы он не собирался в одном месте и не опускался на дно выпечки, а равномерно “висел”.