Что такое "Хаши"
Эти пищевые материалы требуют длительную обработку: ноги опаляются, скоблятся, промываются, затем разрубаются вдоль и вымачиваются двое суток, воду периодически надо менять. Потом их опять скоблят, моют и ставят вариться (в посуду из ниокисляемого металла), их заливают водичкой (чтобы она покрыла их на 20 сантиметров, не меньше.
Рубцы тоже чистят, скоблят, моют и варят их в отдельной посуде, пока их специфический запах не исчезнет, после этого выливают ''бульон'', снова обмывают рубцы горячей и холодной водичкой, снова скоблят и наконец-то режут на мелкие кусочки и добавляют их варящимся ногам, когда они (ноги) начнут закипать.
Варят хаш без соли, на слбоватом огне, не доводя до сильного кипения и снимают пенку. Мясо будет считаться готовым, когда начнет отделяться от кости, а рубцы станут совсем мягкими. Тогда к нему добавляют чеснок (тертый) и подают с тертой редькой, базиликом, пряной зеленью, лавашем.