Сыроподобные армянские изделия, в составе ховкула два молочных продукта: сузьма и створоженный сгусток, полученный путем кипячения пахты. Эти два компонента имеют противоположные признаки физической структуры: первый - эластичную, нежную, мягкую и второй — упругую, плотную. Помимо этого, сузьма жирная, а пахта обезжиренная. Они не могут быть перемешаны равномерно, поэтому в их смеси много мелких прослоек того и другого. Это придает необычность и особый вкус ховкулу. Его хранят в карасах (большие кувшины для вина) и заливают сверху маслом (оно служит пробкой), потому что этот сыр очень нестойкий, быстро забраживает и становится горьким на воздухе.
Поскольку хавкул крайне нелегко транспортировать, его употребляют только лишь на месте производства, особенно в сельских хозяйствах. Однако в домашних условиях, его можно приготовить и вне Армении.