Фраза из кулинарного сленга, буквально переводимая как «Жарить до образования красивой золотистой корочки». Колерование применимо к любому виду выпечки, или отдельных кусков мяса. Когда об этом заходит речь, подразумевается, что изначально невыразительному блюду требуется прибавить «красоты» и аппетитности, превратив его верхний слой в глянцевую, хрустящую корочку румяных тонов.
Классическое колерование происходит в сильно разгоряченной духовке, и отводится на него не больше 10 минут. При этом, процесс колерования требует постоянного внимания к блюду на протяжении всего времени образования корочки. Таким образом, можно успешно избежать пригорания поверхности блюда, или его пересушивания.