Летняя кулинария по фэн-шуй – укрепление и восстановление организма
Лето представляет собой полное воплощение стихии ян, поэтому изобилие – отличительная черта этого периода, который начинается 4-5 мая по китайскому исчислению. Это оптимальное время для очищения организма и насыщения его витаминами. Согласно трактату «Желтого Императора», тепло и горькие запахи связаны между собой, как сухость – с пряными ароматами, а влажность – со сладкими вкусами. Соответственно они влияют на почки, лёгкие и сердце. Но между этими вкусами должен быть баланс, поскольку избыток веществ и вкусов вредит человеку, ухудшая его физическое состояние. Поэтому кулинария должна уравновешивать влияние энергии, присущей времени года, выполняя лечебные функции.
Философия и основополагающие принципы китайской кухни
Гармония в организме – основное правило, которым руководствуются повара, готовя блюда с учётом древних правил фэн-шуй. 
Лето, по их мнению, должно стать периодом для восстановления сил организма, его очищения и наполнения энергией ян, которой так будет не хватать зимой. Следует учитывать тот факт, что лето максимально насыщено энергией ян, поэтому при хорошем самочувствии и идеальном энергетическом балансе следует пополнять организм продуктами-противовесами, носителями энергии «инь». Холодные напитки лучше исключить, так как они обладают высоким энергостимулирующим эффектом, заставляя организм увеличивать количество вырабатываемого тепла. Ароматная, кислая, пряная, острая пища должна стать постоянной на столе. Необходимо обратить внимание на переход лета в осень и в этот период постепенно включать в рацион продукты, относящиеся к энергии ян – высокоэнергетические животные и насыщенные солнечным светом.
Правда, лето отличает еще жара, люди выделяют большее количество пота, и для восстановления жидкости в организме следует больше вводить овощей и фруктов, а также повышать концентрацию соли в рационе. Употребляя жидкость, необходимо соблюдать осторожность и ограничить потребление холодных напитков во избежание сужения сосудов и торможения выделения теплопродукции. Высокие летние температуры подавляют аппетит, поэтому для его стимуляции стоит ввести в меню сладко-кислые блюда и увеличить количество пряностей в рецептах.
В летний период, как обычно, не стоит забывать о мудром правиле фэн-шуй: в меню должны преимущественно использоваться местные продукты, характерные для данного региона и выращенные именно здесь. Не стоит насиловать организм, заставляя его съедать полезные, но неаппетитные блюда. Еда должна приносить радость, «проситься» в желудок – и тогда можно себя не ограничивать в её потреблении. Разумеется, это касается продуктов необработанных, в которых сохранилось много витаминов и, соответственно, энергии «ци». Если хочется чего-то вроде копченого мяса, не стоит в один присест проглатывать полкилограмма, лучше неторопливо съесть кусочек-два, посидеть и подождать – захочет ли организм ещё.
Рецепты от китайских поваров: пища должна быть лекарством!
Так, для понижения кровяного давления и обеспечения разрушения жировых клеток стоит периодически готовить суп с цыплятами (или бобовыми типа зеленого горошка, бобового творога) и сушеными китайскими грибами. Нежный вкус ему придают маринование куриной грудки, а пикантность – зеленый лук, добавленный в конце готовки. Рецепты похожих супов: суп-пюре из курицы и суп китайский.
Если человек пьет много жидкости, и теряет в результате аппетит, стоит приготовить калорийное и
ароматное блюдо с диетическими свойствами – говядину с маринованными имбирем и ананасами. Готовится блюдо легко и просто: порезанное вдоль волокон мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, растительного масла и кукурузной муки. Мясо обжаривают, добавляют ананас и имбирь, зеленый лук – и сразу же подают к столу. Аналогично готовят и цыплят, обжаривая маринованное мясо с грибами (к примеру, шампиньонами), устричным соусом и зеленым луком (похожий рецепт курица в кисло-сладком соусе).
Питательное и полезное блюдо представляет собой суп, приготовленный из листов бобового творога, яиц, с добавлением каменного сахара. Он обязательно должен быть летом в рационе беременных женщин.
Для того чтобы уровень энергии ян находился на высоком уровне в летний период, необходимо включать в меню плоды, созревающие под солнцем. Высокая концентрация в них воды, относящейся к энергии инь, уравновешивается накоплением и преобладанием солнечной энергии, символизирующей собой энергию ян. Рыба является идеальным для потребления продуктом, поскольку она содержит в равных размерах инь и ян. Она подходит людям, которым не хватает обеих форм энергии.
Ещё одна рекомендация диетологов фэн-шуй – частая еда, но небольшими порциями. Разумеется, учитывать стоит состояние организма, изменение энергетического статуса, усиливая его при необходимости продуктами инь (овощи) или ян (мясопродукты, животные масла и жиры, сладости). А вот согласно закону 5 стихий, для сердца и тонкого кишечника летом необходимо использовать в рационе баранину и просо, в его конце – блюда, в состав которых входит говядина и рожь, оказывающие положительное воздействие на селезенку и желудок. При высоком уровне энергии в организме следует употреблять свежие блюда. Не забывайте, что горячие и холодные блюда соответственно увеличивают или уменьшают уровень энергии тела.
Продукты и напитки на нашем столе
Жаркие летние температуры направляют кровь к поверхности тела, что несколько влияет на функцию пищеварительных органов вследствие оттока крови. Поэтому еда должна легко усваиваться, для чего в рационе обязательно присутствуют кислые, нежирные, острые и горькие ингредиенты. Для поддержания инь еду готовят из круп, семечек, сладких фруктов, кисломолочных продуктов и молока, овощей. А вот кислые фрукты, бобовые изделия, мясо и грибы, яйца и даже орехи, сыр относятся к категории ян.
Натуральные сырые овощи и фрукты, различные салаты из них, куда добавлены растительные масла, позволяют предотвратить перегрев организма, очистить его, обеспечить необходимыми питательными веществами и витаминами. Они положительно влияют на работу сердца и очищают сосуды. Очень важны такие компоненты, как брюссельская капуста, помидоры, спаржа, укроп, зеленый лук и петрушка, относящиеся к стихии Дерева, но питающие Огонь.
Как гласят каноны фэн-шуй, холодные напитки и окрошка летом охлаждают желудочно-кишечный тракт, отрицательно влияют на почки, что делает организм чувствительным к заболеваниям зимой. Происходит это по причине охлаждения организма, неблагоприятного для сосудов ввиду их сужения, что приводит к снижению или повышению давления. Если даже человеку очень жарко, следует выпить немного теплой жидкости (воды, сока, чая), подождать немного и затем только, после охлаждения, употреблять более холодные напитки. Даже испытывая сильную жажду, воду следует пить понемногу, но чаще. Это благоприятно для работы сердечной мышцы и исключает образование отеков.
Мудрецы фэн-шуй рекомендуют употреблять тёплые настои трав из душицы, розмарина, мелиссы, ромашки, крапивы, мяты и многих других, которые благотворно влияют на нервную систему, выводят токсины (зеленый чай с мятой, чай с мелиссой). Положительно воздействуют на моторику кишечника кисломолочные продукты типа ацидофилина, йогуртов, кефира, кумыса.
Китайцы рекомендуют тем, кто испытывает летом стресс, жалуется на отсутствие аппетита, вводить в рацион по 200 г постного мяса, продукты с высоким содержанием каротина (морковь, орехи, растительные масла). Для выведения токсинов из организма нельзя забывать про антиоксиданты. Их содержат такие фрукты и овощи, как виноград, гранаты, яблоки, черешни, клубника, смородина и т. д.
Но в целом необходимо помнить мудрую заповедь знатоков и мастеров фэн-шуй – есть можно все, но понемногу, ведь наш организм лучше знает, что ему надо. И это же подтверждает незыблемое правило, гласящее, что золотая середина – лучше всего.
