Японские кулинарные секреты Нобуки Матсушима
Когда говорят, что лучшие кулинары – мужчины, это подтверждается стократ. Одним из примеров этому – Нобуки Матсушима, известный японский повар. Его популярность настолько высока, что сеть ресторанов «Нобу» распространена по всему миру. Многие голливудские звезды не представляют себе жизни без посещения его заведений. Как отметила Мадонна, в городе, где есть его ресторан, должно быть здорово.
Шаги по жизни знаменитого суши-мастера
В этом году Нобуки Матсушима исполняется 65 лет: он родился в 1949 году в японском городе Саитама. Путь Матсушимы был тернистым – один раз, после ссоры с партнёрами в Лиме, он оставил ресторан и уехал обратно в Японию. Второй раз, после открытия ресторана на Аляске, случилось несчастье – заведение сгорело, после чего Нобуки отправляется искать счастья в США. Через 9 лет после пожара ему удалось открыть сейчас всемирно известное заведение Matsuhisa (входящее в десятку лучших ресторанов мира) в престижном районе Беверли-Хиллз.
Коньком Нобуки является удивительное сочетание японской и южноамериканской кулинарии. Благодаря работе в суши-барах Токио и Лимы (столицы Перу) он выработал свой удивительный стиль. Вначале после Лимы Матсушима работал в Буэнос-Айресе, потом – на родине. После этого была Аляска, а блистательная карьера началась в Лос-Анжелесе, после открытия им собственного ресторана.
В 1994 году Нобуки открывает совместно с Робертом де Ниро еще один ресторан, получивший три звезды от Рут Рейчел. Аналогичный ресторан был открыт и в Лондоне спустя три года, а чуть позже – в Нью-Йорке. Матсушима является автором пяти книг о кулинарии и, помимо этого, он даже снялся в фильмах «Остин Пауэрс» и «Мемуары гейши». Друзья и коллеги считают, что он слишком щедро раздаривает рецепты, на что Нобуки, смеясь, отвечает, что состав конкуренты взять могут, но только его сердца и души в блюдах не будет.
Лучшие рецепты от знаменитого эксперта суши
Самым знаменитым его блюдом является сашими из лосося. Приготовить его очень легко – для этого потребуется не более получаса даже для неопытного кулинара.
100 филе лосося порезать тонкими полосками, на них положить тонко нарезанный имбирь. Отдельно смешать столовую ложку соевого соуса, сок одного лайма и 2 зубчика чеснока и эту смесь вылить на рыбу, а сверху положить разрезанные помидоры черри. Композицию полить раскалённым оливковым и кунжутным маслом (соответственно 2 ст. л. И 1 ч. л.). Все – блюдо готово, посыпав зелёным луком, его можно подавать к столу!
Нобуки для приготовления роллов использует шотландского органического лосося, отличающегося выраженным вкусом, упругостью и меньшим содержанием жира.
Южноамериканские ингредиенты его кухни включают перуанские и аргентинские деликатесы. В число всемирно известных блюд его экстраординарного стиля входят паста с кальмарами, изюминкой какой является чесночный соус. Тигровые креветки и лосось на гриле, шелковистая треска вошли в классику кулинарии. Его ресторан Matsuhisa славится самыми лучшими суши за пределами Японии. Но каждая хозяйка может поэкспериментировать и приготовить похожие блюда.
Рут Рейчел с восторгом отзывалась о меню ресторана Nobu, где паштет из печени морского черта идет с икрой и сладким соусом, в салате из египетских листьев добавлена сушеная бонито, а японский сибас залит горячим соусом из острого перца.
Неординарные желания и достижения Нобуки
Когда у Нобуки спросили, как и где бы он устроил свой последний ужин, он ответил, что пожелал бы провести его в своём ресторане или суши-баре с женой и родственниками. В меню последнего ужина были бы суши с белой рыбой, тунцом, акагаем, морским ежом и угрём. В качестве десерта Нобуки предпочёл бы ролл с огурцом, а напитка – чай.
Сейчас у Нобуки 22 ресторана, расположенных в 16 городах всего мира. Они приносят маэстро годовой доход в 5 млн. долларов. Некоторые его ресторанов отличаются удивительным стилем японской деревни с деревянными полами, стенами, обложенными речными камнями и украшенными даже изящными русскими березами. Как сообщили авторитетные источники, вскорости ещё один ресторан на 300 человек будет открыт в Москве.
Восхождение на Олимп знаменитых поваров началось в 1989, после входа Нобуки в десятку лучших поваров США (журнал«FoodandWine»). Девять лет спустя он стал южнокалифорнийской звездой, согласно изданию «Лос-Анджелес Таймс». И, наконец, в 1997 и в период с 1999 по 2006 годы Фонд Биарда объявлял его выдающимся мастером кулинарного искусства.
Издание Zagat, освещающее новинки кулинарного мира, отмечает, что блюда в том же ресторане Matsuhisa имеют уникальность, поскольку для их приготовления используются такие морские ингредиенты и сочетания, какие нигде больше попробовать нельзя. Так что фьюжн-кухня Матсушима пользуется огромной популярностью во многих странах мира.
Вечно улыбающийся и оптимистичный шеф-повар суши-кулинарии полон самых различных планов, в числе которых – открытие сети гостиниц и отелей возле собственных ресторанов.
