Домашний майонез

Каким бывает полезный и вкусный майонез?

Давным-давно изобретённый соус в провинции Прованс во Франции сейчас победно шествует по всему миру. И оливье, и шуба, всевозможные салаты не обходятся без незамысловатого ингредиента. Но в то же время его производство на промышленной основе вызывает немало справедливых нареканий – значительно количество консервантов, добавок и даже крахмала значительно снижают его ценность как продукта питания. Поэтому многие хозяйки делают майонез дома, ведь это легко и быстро!Масло и яйца – важные ингредиенты майонеза

И все же, как сделать майонез правильно? Основными компонентами майонеза являются растительное масло, желтки, сахар, соль, горчица и немного уксуса. Растительное масло может быть разным, но лучше выбирать масло без резко выраженного вкуса (к примеру, стоит остановить свой выбор на сыродавленом подсолнечном масле, чем выбрать аналогичное, но приготовленное из прожаренных семочек).

Любительницы других вкусов могут сделать майонез из оливкового либо льняного масла. А ореховое масло придаст особый, тонкий, еле уловимый аромат майонезу. Правда, лучше готовить майонез из смеси масел, поскольку то же оливковое масло дает определенную горчинку. Если вы выбираете масло, помните, то лучше и полезнее употреблять в пищу нерафинированное, поэтому откажитесь от хранящихся долго, но биологически опасных рафинированных масел.

Вместо обычных яиц можно попробовать перепелиные. Благодаря более нежному их вкусу и аромату, майонез получается изысканного вкуса и приобретает полезные свойства. Да, если вы хотите получить майонез снежно-белого цвета, используйте магазинные яйца. Домашние дадут легкую желтизну.

Просто смешать? Не совсем…

Технология приготовления майонеза весьма проста: соль, сахар и желтки взбивают добела, добавляют горчицу, перемешивают, затем при постоянном взбивании тонкой струйкой добавляют растительное масло. В смесь вливают немного уксуса – и майонез готов. Вместо обычного уксуса можно добавить лимонный сок, яблочный или виноградный уксус. В процессе готовки можно добавлять другие компоненты – это могут быть и сливки, и сметана, горчица в зёрнах, мелко измельченный салатный перец.

Чтобы все компоненты хорошо смешались и были однородными, необходимо выдержать их несколько часов при комнатной температуре. Тогда консистенция майонеза будет приятной и цельной. Майонез можно готовить и из цельных яиц, только, чтобы смесь получилась однородной, все компоненты сразу помещают в блендер и дают поработать несколько минут.

Молочный майонез готовится из молока и растительного масла, которые тоже взбивают блендером до перехода компонентов в эмульсию. Затем кладем сахар, соль, горчицу и лимонный сок, включаем блендер на несколько секунд – и все, соус готов.

Для того чтобы майонез приобрел пикантную остроту, вместо горчицы стоит положить горчичный порошок. Еще можно в майонез положить чеснок, тогда оригинальный запах и привкус гарантирован.

Добавляем необычные и традиционные компоненты

Любители оригинального майонеза кладут при взбивании в смесь траву тархуна – тогда соус получается слегка зеленоватого цвета с запахом травы. Траву перед вводом необходимо измельчить в кофемолке. Еще в майонез кладут зелень – это может быть петрушка, укроп, шпинат, эстрагон и другие травы.

В любимый всеми соус во многих странах ввели другие компоненты. Так, в Швеции в готовый майонез вводят яблочный джем и тертый хрен. Чтобы майонез приобрел их аромат, следует дать настояться ему в холодильнике. А итальянцы майонез делают так: муку пассеруют с растительным маслом на сковороде, добавляют обычную воду или бульон, а затем, после охлаждения, смешивают с желтками, взбитыми с сахаром, солью и прочими компонентами. Если времени мало, то приготовить майонез можно обычно, только в конце, после введения всех ингредиентов, разбавить его бульоном.

На основе майонеза можно даже делать желе для заливного – к примеру, той же рыбы. Для этого майонез смешивают с растворенным в воде или бульоне желатином, хорошо перемешивают, дают настояться и заливают рыбу (или мясо). Такое заливное приобретёт оригинальный вкус, присущий майонезу и будет нарядно выглядеть на столе.

Если необходимо приготовить постный майонез, вместо яиц и молока его заменяют соевым молоком, вводя в таком же порядке ингредиенты. Для желающих изменить цвет майонеза достаточно ввести в него томатную пасту – несколько ложек и перемешать, и он приобретет красноватый цвет. Если майонез нельзя есть ввиду его остроты, попробуйте смягчить его, добавив немного сметаны. Таким образом, он станет ароматнее и нежнее, получит молочный привкус.

Таким образом, несколько минут времени, включенная фантазия – и на столе окажется вкусный и полезный соус, который войдет в состав многих блюд и огромного количества салатов. Но следует помнить, что домашний майонез в холодильнике можно не больше недели – ввиду отсутствия консервантов он быстро портится. Большинство хозяек, попробовавших домашний майонез, отказались от фабричного, и теперь с удовольствием потчуют семейство блюдами, куда входит он.