Какая начинка для пиццы самая лучшая?
Чем хороша пицца? Возможностью необычайно разнообразить вкус, изменяя начинку. В ход идёт все – начиная от традиционных помидор и сыра и заканчивая мясными продуктами, рыбой и грибами. А вот в Камбодж в пиццу кладут даже… марихуану…. Да, да! И называют эту пиццу «счастьем». Количество «счастья» можно варьировать. Но какая же самая вкусная пицца? Благодаря тому, что блюдо фактически стало интернациональным, в каждой стране можно попробовать какой-то особенный рецепт. 
Лучшие рецепты Неаполя
Самая популярная пицца была придумана талантливым неаполитанским поваром, который жил около 1660 г. в Неаполе. Ему так хотелось соединить в пицце множество ингредиентов, что он задумался, как это сделать. Результатом стала пицца «Четыре сезона». Отличие этой пиццы в том, что тесто разделяется на четыре сектора, в каждом из которых есть особенная начинка.
В секторе «Зима» он разместил грибы, «Весну» отдал под морепродукты. А «Лето» и «Осень» ассоциировались с салями и томатами соответственно. Пиццу заливали соусом, а сверху сыпали зелень и обязательную моцареллу. В современном исполнении в пиццу входят солёные или маринованные грибы, креветки, мидии, анчоусы, маслины, вустерский соус и табаско, пармезан, множество пряностей и зелени.
Ещё одна вариация начинки на тему «четырёх». Пицца «4 сыра» относится к белым, т. е. без привычного томатного соуса. Туда в качестве начинки идут горгонцолла, пармезан, моцарелла и рикотта. Последние относятся к категории мягких сыров и их просто как бы намазывают на тесто. А вот пармезан и горгонцоллу натирают на тёрке. Тесто должно быть тонким-тонким, выпекаться в духовке не больше 10 минут. Сразу после выпечки пиццу слегка взбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем ароматными травами.
Пиццайоле каждый год придумывают все новые и новые рецепты (пицца Домино), пробуя сочетать самые немыслимые продукты. Поэтому в самой Италии несколько видов тысяч начинки, а если взять весь мир, то это число можно увеличить на порядок. Можно назвать пиццу интернациональным блюдом. Но и тут есть отличия. Если в Неаполе и вообще в Италии пицца должна быть тонкой, хрустящей по краям и поджаристой снизу, то римляне предпочитают пухленькую, с множеством ингредиентов.
Что лучше: итальянская классика или украинский богатый смак?
Классической пиццей все же является известная всем «Маргарита», названная так в честь королевы. В ней гармонично смешаны свежие сан-марцанские томаты, моцарелла и базилик. Как гласит легенда, мастер, придумывая рецептуру пиццы, использовал те продукты, цветами которых раскрашен итальянский флаг: красные помидоры, зелёный базилик и белый сыр.
Экстра-сорт «Маргариты» отличается тем, что в неё кладут вкусные маленькие помидоры черри и моцареллу из молока буйволицы. Да-да! Самая старинная моцарелла была придумана в Индии. И только спустя века её рецепт дошёл до Италии. Любители пикантного запаха чеснока по достоинству оценят «Маринару», которую посыпают мелко нарезанными томатами, душицей, поливают оливковым маслом, а по краю кладут половинки маслин.
А вот какую богатую пиццу делают в Украине: на тонко раскатанное тесто выкладывают поочерёдно ветчину (по-украински «шинку), перец, грибы помидоры, опять свежие грибы, солёные огурцы, вновь томаты и, наконец, твёрдый сыр. Ещё один рецепт предусматривает использование листьев свежего базилика сверху теста и ананасов, как дополнение к мясной начинке.
Главное правило вкусной пиццы – начинка должна быть в пару раз толще слоя теста. Тогда пицца будет по-настоящему сытной и вкусной. Ну, а чтобы приготовить две пиццы одновременно, воспользуйтесь решёткой для гриля, на которую можно поставить сковороду. Похожа на неё белорусская пицца смаженка.
Пицца в пост: это просто!
Даже для тех, кто соблюдает пост, можно приготовить пиццу. В её состав войдут свежие помидоры (лучше черри), перец, лук, грибы, при желании – немного тёртой тыквы. Грибы лучше немного протушить с луком (постная пицца), поскольку они могут не пропечься в такой пицце, да и вкуснее будет.
Что касается другой начинки, то можно добавить любые мелко нарезанные морепродукты. Если есть желание, пиццу можно сделать и с картофелем, тонко нарезав его и поджарив (получаются своеобразные чипсы), поджаренными грибами и отваренными кальмарами, нарезанными тонкими ломтиками. Такую пиццу смазывают сверху постным майонезом. Ну, и если у вас имеются другие компоненты – смело добавляйте их. Это могут быть каперсы, оливки, брокколи, кукуруза, спаржа.
Галопом по пиццам мира!
Так, рыбные японцы сделали пиццу с овощами, морепродуктами, водорослями, мясом и, конечно же, сыром. В некоторых ресторанах начинку для пиццы можно приготовить самому, смешав в желаемых пропорциях ингредиенты. «Окономияки» представляет собой прямоугольное изделие, которое покрыто начинкой, смазано соевым соусом. При подаче её посыпают стружкой из тунца. Когда ешь эту пиццу горячей, кажется, что она шевелится – тонкие ломтики тунца движутся под влиянием пара, выделяющегося с изделия.
Индийцы готовят пиццу на жидком тесте «уттапам». В этой пицце очень много лука, мясо тандури, имбирь, бараний фарш и соевый творог. Большое количество специй делает пиццу более пряной, в сравнении с её европейской сестрой. Вот вариант такой пиццы.
Есть отличительные черты начинки для пиццы в каждой стране: американцы не представляют её без пепперони, японцы едят пиццу с угрём и кальмаром, россияне кладут в неё бекон и сыр, помидоры и лук, горбушу. Ананасы и креветки добавляют в начинку австралийцы и жители Гавайев (гавайская пицца), тунец с кукурузой – жители туманного Альбиона, зелёный горох – бразильцы. Словом, что ни страна, то новый рецепт пиццы.
В Австралии гурманам предлагают так называемые пиццы премиум-класса. В них добавляют не только такие деликатесы, как лосось или тигровые креветки, но делают пиццу с мясом эму, кенгуру и даже крокодила. Хотя, учитывая, что с прошлой осени в страну разрешен ввоз не только мяса крокодила, но и питона, африканского страуса и … личинок тутового шелкопряда из стран Азии, сейчас экзотическую пиццу можно будет приготовить и в России.
