Много калорий и мало веса: еда для походов и экстремальных условий
Опытные путешественники знают, что получить удовольствие от походов можно, если будешь здоров, сыт и чист. В экстремальных условиях питание человека должно быть максимально калорийным, но при этом легким, чтобы походный рюкзак не натирал плечи, а еда была сытной и здоровой. Итак, что лучше взять с собой, собираясь в горы, дикую степь или в лесные массивы на несколько дней?
Сушеное или вяленое мясо: лучшие варианты насыщения
В 16 веке на кораблях, отправлявшихся в Вест-Индию, создавали хороший запас пеммикана – измельченного порошка, приготовленного из высушенного мяса оленя или бизона, смешанного с сухими ягодами, кленовым засахаренным соком либо животным жиром. Грязно-серый порошок можно было есть, просто размешав его с водой. Так же питались и ирокезы: они перемешивали пеммикан в горсти с водой и выпивали.
Еще со времен завоевателя Чингисхана бастурма была основным продуктом питания воинов. Монголы резали мясо на тонкие кусочки и клали под седло лошади. Продукт просаливался потом животного и прессовался всадником. Османы и многие народы Кавказа тоже сушили мясо, чтобы обеспечить себя продуктами питания в дальних странствиях.
Лучшим мясом для приготовления бастурмы является мраморная говяжья вырезка и мякоть со спины: пласты толщиной до 6 см режут, укладывают рядами и присаливают, заворачивают в плотную ткань. После 3-дневной просолки соль смывают, высушенное салфетками или тканью мясо прессуют, затем хорошо обмазывают смесью соли, пряностей, чеснока и воды, пеленают в марлю и сушат около недели-двух, до получения твердого продукта.
Бастурму можно купить, но при этом очень внимательно надо проверять ее качество, а лучше приготовить дома. В 100 г бастурмы содержится около 15 г белка, 20 г жира, а ее питательность составляет 240 – 260 ккал. Помимо бутербродов с сушеными хлебцами или галетами, настроганную бастурму бросают в похлебки и супы вместо мяса.
Кочевники из стран Азии запасались сухой колбасой суджук. Благодаря тому, что колбасу сушили на открытом воздухе, она теряла всю влагу и могла храниться до полугода без потери питательности и вкусовых качеств. Для этого смесь порубленных кусков конины и баранины с жиром щедро сдабривали специями, солили и набивали кишки. Перед набивкой обязательно пробовали на вкус фарш, поджаривая из него небольшую котлетку. Если всего хватало – готовили колбасы, если нет – дополняли недостающими ингредиентами.
Состав суджука варьирует: конину заменяют свининой, специи могут иметь разные ароматы, а некоторые кладут колбасу под гнет, после чего она приобретает характерную плоскую форму. Питательная ценность суджука очень высока: около 465 ккал в 100 г. Ее вкусовые качества с периодом созревания только улучшаются: наверное, поэтому кочевники и брали ее в поход.
Сушеная рыба и морепродукты
Индейцы племени тлинкитов (Северная Америка) заготавливали рыбу, хорошо высушив её и затем перетерев в порошок. Она служила им запасом на долгую и суровую зиму. Сушеная рыба, конечно, имеет меньше калорий, чем мясо, но, тем не менее, в 100 г содержится 250 – 280 ккал.
Для тех, кто планирует взять в качестве запасов рыбу, надо знать, что даже в жирных сортах сушеной рыбы питательность ниже, чем в других продуктах и обычно не превышает 275 ккал. Правда, сушеные кальмары очень хороши и они являются отличным источником белка: 62 г в 100 г продукта при питательности 286 ккал.
Можно взять с собой в поход баночку красной икры. Ценность икры лососевых рыб обусловлена высоким содержанием биологически полноценного белка и калорийностью: так, в 100 г соленой икры содержится 240 – 260 ккал, 30 – 35 г белка, 15 г жира. Поэтому для далеких и трудных путешествий баночка настоящей икры станет отличным способом утоления голода, если из неё сделать бутерброд с топленым маслом, которое тоже долго хранится.
Высокоэнергетические сладости, крупы и хлеб
Для утоления голода и подкрепления сил можно приготовить чурчхелу. Это традиционное грузинское лакомство, которое делают из орехов и виноградного сиропа, уваренного с пшеничной мукой. Питательность чурчхелы составляет 400 – 410 ккал в 100 г.
На ниточки или веревку нанизывают грецкие орехи или фисташки, миндаль или арахис, обмакивают в готовый сироп и дают высохнуть. После сушки снова погружают орехи в сироп, пока его слой не будет равен 2 – 4 см. До окончательной готовности чурчхелу сушат на солнце около пары недель, пока влага не испарится полностью (хотя можно попробовать сушить и в электросушилке). Для высахаривания чурчхелу кладут в деревянные ящички, перекладывая слои пергаментом.
Аналогичной калорийностью обладает и мед, причем темные сорта отличает большая концентрация энергии, около 400 – 420 ккал/100 г. Поэтому для восстановления сил очень хорошо взять зрелого засахаренного меда: ложка меда и чашка воды дадут сил на часик-два пути благодаря высокому содержанию глюкозы и фруктозы (до 85–90 %).
Конечно, в таком случае станут находкой высушенные в электросушилке фрукты, начиная от яблочной или сливовой пастилы, бананов, вишен и прочих лакомств. Черный шоколад и сгущенка – стандартные варианты сладкого продуктового запаса, если нет других вариантов.
Собирая рюкзак с едой, обязательно берут крупы, из расчета 120 г в сутки на человека (на каждый прием пищи по 60 г). Их питательность разнится в пределах от 310 до 350 ккал в 100 г, поэтому нет особой разницы, что выбирать. Лучше, конечно, брать гречку ядрицу и геркулес, ввиду самого высокого содержания белка и энергии, но и другие крупы ненамного уступают по этим параметрам (кроме бобов). Вместо хлеба лучше взять хорошо высушенные сухари или такие же хлебцы.
Обязательным дополнением к походному багажу являются специи и соль. Можно запастись обычными специями, вроде перца горошка и лаврового листа, но для длительного похода предпочтительно захватить пластиковые емкости с высушенными ароматными травами – базиликом, кинзой, укропом, пажитником. Они добавят вкуса похлебке на костре или заваренной в котелке каше.
Собирая экипировку, учитывайте, что самый комфортный вес всего снаряжения должен быть пропорционален массе и росту: так, на каждые 5 кг собственной массы можно класть 1 кг груза для женщин и на 25 % больше для мужчин (1,25 кг). Поэтому соразмеряйте свои потребности, длительность похода и вес снаряжения, чтобы пешее путешествие было приятным и интересным.