Суджук армянский (суджух)

Необыкновенно вкусная домашняя колбаса покорит всех! Не боги горшки обжигают ))
АнкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 25% 10 г
Жиры 65% 26 г
Углеводы 10% 4 г
306 ккал
ГИ: 50 / 0 / 50

Способ приготовления

Время приготовления: 10 д

Как сделать суджук армянский (суджух)?

Этапы приготовления:
1
На этом этапе тщательно вымесите фарш (кстати, можно взять и баранину и конину, в любых пропорциях) и добавьте вино, ( можно коньяк вместо вина, только поменьше) все специи и приправы, выложите в плоскую ёмкость, закройте плёнкой и отправьте созревать в холодильник на 24 часа.
2
Теперь надо набить фаршем очищенные свиные или говяжьи кишки (не кричите, это не страшно)))) - они продаются в мясных лавках очищенные и готовые к употреблению))) Специальной насадкой на мясорубке это конечно делается очень быстро, но у меня таковой не имеется, поэтому, всё делала рученьками))) По мере набивания колбаски ещё надо протыкать иголкой, чтобы выпускать воздух.
3
Всё, набили, крепко завязали и повесили на холодном балконе, для суджука обязательно нужен холод, на случай потепления можно его положить в холодильник.
4
На второй-третий день надо начинать его прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы, один раз в день, каждый день, поначалу очень нежно и осторожно))) Готов он будет минимум через 8-9 дней, у меня это именно так и случилось)
5
Всё, теперь мы умеем делать и суджук)) Ура!)))

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

вот так выглядит покупной суджук

Отличная закуска под хороший коньячок!!! Бомба Спасибо!!! Взамен видео...

Я знаю как выглядит покупной суджук))

Анка, все верно и по-армянски он звучит именно суджух.Я его никогда не готовила, а все из-за неизвестной для меня работы с кишками. Ну, есть рецепт, уже можно будет и подумать о заготовке суджука. У меня подруга хорошо готовит суджух.А ее муж прекрасно готовит бастурму. Они закупают на зиму килограммов 15-20 свежей говядины и на весь сезон заготавливают бастурму.

Я говядину тоже делаю, только без чамана, просто вяленую без толстой оболочки специй. И много не делаю, так по мере съедания))

Ах, ты и про чаман знаешь Праздник? Да,чаманом в обязательном порядке обволакивают бастурму, который пропитывает говядину именно присущим бастурме особенным вкусом. Но любят чаман не многие и в, основном, при еде снимают его с вяленого мяса . Ну, а на сезон, я думаю, запасаться не плохо. Ведь до созревания одной порции, если не ошибаюсь надо дней 10-15. А тут готовая бастурма не портится, а наоборот ароматней и качественней становится, только надо соблюдать правильные условия хранения чтобы она не пересохла.

а ничего , что смесь фарша , на момент набивки в оболочку, была влажной? как такое раскатать? она эластичная и возвращает форму обратно

На второй-третий день надо начинать его прокатывать скалкой

на 2-3 день мясо уже начинает вялиться...

У нас кишки не продаются Грусть-печаль.Не заменишь ведь ничем Рыдаю

думаю можно марлю в несколько слоев пользовать

Осторожнее с чабрецом,специфичная трава,многим не по вкусу, попробуйте для начала без нее. Вообще, каждому специи свои, поэтому на свой вкус. Колбаса удалась,но чабреца многовато, чувство,что лекарство ешь)) вообщем не переборщить с чабрецом))хотя все ,как по рецепту делал

Обожаю суджук! Надо приготовить!

Простой и натуральный вариант любимой колбаски! Чтобы утренний бутерброд можно было съесть без страха и вреда для здоровья, приготовьте очень вкусный суджук армянский (суджух) сами по этому прекрасному рецепту. Огромное спасибо автору!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Тимьян - 101 ккал / 100 г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
  • Чабрец - 276 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Вина ликерные - 212 ккал / 100 г
  • Вина полусухие - 78 ккал / 100 г
  • Вина сухие - 64 ккал / 100 г
  • Вино красное - 88 ккал / 100 г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
  • Паприка - 289 ккал / 100 г
  • Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Фарш мясной, Поваренная соль, Сахар, Перец черный молотый, Паприка, Тимьян, чабрец, Вино красное