Способ приготовления
Как сделать суджук армянский (суджух)?
Этапы приготовления:
1
На этом этапе тщательно вымесите фарш (кстати, можно взять и баранину и конину, в любых пропорциях) и добавьте вино, ( можно коньяк вместо вина, только поменьше) все специи и приправы, выложите в плоскую ёмкость, закройте плёнкой и отправьте созревать в холодильник на 24 часа.
2
Теперь надо набить фаршем очищенные свиные или говяжьи кишки (не кричите, это не страшно)))) - они продаются в мясных лавках очищенные и готовые к употреблению))) Специальной насадкой на мясорубке это конечно делается очень быстро, но у меня таковой не имеется, поэтому, всё делала рученьками))) По мере набивания колбаски ещё надо протыкать иголкой, чтобы выпускать воздух.
3
Всё, набили, крепко завязали и повесили на холодном балконе, для суджука обязательно нужен холод, на случай потепления можно его положить в холодильник.
4
На второй-третий день надо начинать его прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы, один раз в день, каждый день, поначалу очень нежно и осторожно))) Готов он будет минимум через 8-9 дней, у меня это именно так и случилось)
5
Всё, теперь мы умеем делать и суджук)) Ура!)))
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
вот так выглядит покупной суджук
Отличная закуска под хороший коньячок!!! 
Спасибо!!! Взамен видео...
СУДЖУК ПО-АРМЯНСКИ(ГОВЯЖИЙ И БАРАНИЙ)
Я знаю как выглядит покупной суджук))
Анка, все верно и по-армянски он звучит именно суджух.Я его никогда не готовила, а все из-за неизвестной для меня работы с кишками. Ну, есть рецепт, уже можно будет и подумать о заготовке суджука. У меня подруга хорошо готовит суджух.А ее муж прекрасно готовит бастурму. Они закупают на зиму килограммов 15-20 свежей говядины и на весь сезон заготавливают бастурму.
Я говядину тоже делаю, только без чамана, просто вяленую без толстой оболочки специй. И много не делаю, так по мере съедания))
Ах, ты и про чаман знаешь 
? Да,чаманом в обязательном порядке обволакивают бастурму, который пропитывает говядину именно присущим бастурме особенным вкусом. Но любят чаман не многие и в, основном, при еде снимают его с вяленого мяса . Ну, а на сезон, я думаю, запасаться не плохо. Ведь до созревания одной порции, если не ошибаюсь надо дней 10-15. А тут готовая бастурма не портится, а наоборот ароматней и качественней становится, только надо соблюдать правильные условия хранения чтобы она не пересохла.
а ничего , что смесь фарша , на момент набивки в оболочку, была влажной? как такое раскатать? она эластичная и возвращает форму обратно
На второй-третий день надо начинать его прокатывать скалкой
на 2-3 день мясо уже начинает вялиться...
У нас кишки не продаются 
.Не заменишь ведь ничем 
думаю можно марлю в несколько слоев пользовать
Осторожнее с чабрецом,специфичная трава,многим не по вкусу, попробуйте для начала без нее. Вообще, каждому специи свои, поэтому на свой вкус. Колбаса удалась,но чабреца многовато, чувство,что лекарство ешь)) вообщем не переборщить с чабрецом))хотя все ,как по рецепту делал
Обожаю суджук! Надо приготовить!
Классный рецептик! Спасибо!
Простой и натуральный вариант любимой колбаски! Чтобы утренний бутерброд можно было съесть без страха и вреда для здоровья, приготовьте очень вкусный суджук армянский (суджух) сами по этому прекрасному рецепту. Огромное спасибо автору!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Тимьян - 101 ккал / 100 г
- Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
- Чабрец - 276 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вина ликерные - 212 ккал / 100 г
- Вина полусухие - 78 ккал / 100 г
- Вина сухие - 64 ккал / 100 г
- Вино красное - 88 ккал / 100 г
- Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Поваренная соль - 0 ккал / 100 г