На главную

На сайте 14 206 рецептов
у 82 634 пользователей

Рецепт Бастурма из говядины по армянски домашняя

Готовим бастурма из говядины по армянски домашняя: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/3379

ингредиенты на 20 порций

Говядина

10

Чеснок

600

Соль

1

Селитра

13

Тмин

500

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
151 ккал
Белков:19 гр
Жиров:8 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 66 / 27 / 7
Н100 / С0 / В0

Автор рецепта: Дарья ☼

Время приготовления: 3 д

способ приготовления

чтобы приготовить бастурму армянскую по этому кулинарному рецепту филе говядины промываем и разрезаем на куски длиной 25-30 см, шириной 10-12 см и толщиной 5-6 см. Затем укладываем в корыто куски мяса рядами, в чашу кладем весь соль и селитру, перемешиваем и пересыпаем этой смесью куски говядины. После этого покрываем мясо чистой тканью и оставляем на два три дня, переворачиваем мясо и снова оставим на 2 дня. Затем, созревшее мясо промываем холодной водой, и обсушиваем на деревянной решетке. После сушки перекладываем подготовленное мясо рядами на застланный тканью стол, туго стягиваем края ткани, на ткань кладем доску, а на доску какую-либо тяжесть. Прессуем мясо около 5 часов, затем сменяем ткань и прессуем его еще полтора часа. В конце прессования куски мяса обвязываем крепко шпагатом и вешаем их в тени на 12 часов, для того чтобы они хорошенько обсушились (мясо должно быть сухим на ощупь).
Семена тмина перебираем, промываем и растолчем. Чеснок очищаем и мелко нарезаем. Чеснок, тмин, молотый красный перец перемешиваем и добавляем воду так, чтобы эта смесь была похоже на жидкую сметану. После этого этой смесью натираем куски обсушенного мяса, укладываем их рядами и выдерживаем 4 дня. Повторяем эту процедуру несколько раз и затем сушим около 10 дней. Получается отменная еда для настоящих гурманов.

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Бастурма из говядины по армянски домашняя

Показать комментарии:
Оксана
Оксана 14/12/2012 10:13

ой я такую армянскую бастурму в гостях пробывала, но сама боюсь делать

0
Шура
Шура 02/01/2014 14:03

Купила по случаю бастурму, не смогла пройти мимо, она такая вкусная, нарезала немного для ассортимента, каждый попробовал и оценил, ее и надо совсем чуть - чуть, а представление о вкусах уже составлено)))

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 03/01/2014 03:41

Шур, живописно! С любовью

С улыбкой по жизни
0
Шура
Шура 04/01/2014 17:39

И очень вкусно!
Слюнки текут

0
Анаит
Анаит 07/01/2014 17:18

А вот и моя бастурма и суджух только у меня она порезана в попыхах и тупым ножом и не красиво, но после моих оправданий она была дружно с'едена

0
Шура
Шура 07/01/2014 17:37

О, Анаит, у тебя настоящая, как и положено, домашняя, филейная часть широкая, хорошо приготовлена, с смаком, у нас делают подобие Вашей, но все равно вкусно очень!И лошадка с торбой овса)))Все продумала! Молодец!

0
ирина горбатенко

Ошибки нет в рецепте? Действительно 10гр говядины??

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 26/10/2015 07:09

Говядины нужно 10 кг Улыбка

С улыбкой по жизни
0
мама сладкоежек

Вот только вопрос: где можно приобрести селитру?

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 26/10/2015 07:13

Это удобрения как бы, поэтому в магазине, где продаются садовые принадлежности можно купить. Улыбка

С улыбкой по жизни
0
мама сладкоежек

Спасибо за рецепт! Мой муж давно мечтает научиться делать её сам, дома.

0
Светлана
Светлана 24/05/2016 21:44

А можно другое мясо взять?

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 25/05/2016 09:44

Попробовать можно, почему нет, но как получится не знаю...

С улыбкой по жизни
Светлана
Светлана 27/05/2016 21:46

Я тоже так подумала.

0
katya76
katya76 05/11/2016 03:31

А можно без селитры? А то как то не хочется добавлять удобрения в пищу,которые продаются в магазине садовых принадлежностей. Страшновато как то.

0

Советы к рецепту Бастурма из говядины по армянски домашняя

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Чтобы быстрее сварилась говядина...Чтобы быстрее сварилась говядина...

Чтобы говядина сварилась быстрее, ее можно слегка отбить, а в воду добавить одну-две столовые ложки уксуса.

Как улучшить вкус тушеной говядины?Как улучшить вкус тушеной говядины?

Чтобы говядина стала вкуснее, за несколько часов перед тушением смажьте его горчицей. И после ее не смывайте – тушите мясо вместе с нею.

Что улучшит вкус говядины?Что улучшит вкус говядины?

Если накануне вечером перед готовкой говядины обтереть кусок мяса сухой горчицей, говядина получится очень мягкой и нежной. Ее можно будет и жарить, и варить. Перед приготовлением не забудьте обмыть …

Предотвращение запаха белокочанной капусты.Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Добавление чеснока в салат.Добавление чеснока в салат.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

Как улучшить вкус баранины?Как улучшить вкус баранины?

Избавить баранину от специфического запаха поможет следующая процедура. Положите баранину в молоко на один час. После выньте и смажьте измельченным чесноком.

Мнение диетолога о рецепте Бастурма из говядины по армянски домашняя

Диетолог Тищенко Константин

Селитра должна быть пищевая, с высокой степенью очистки. Важно соблюдать осторожность в дозировке. В больших количествах пищевая селитра может превратиться в яд. Лучше воздержаться от применения селитры при обработке мяса в домашних условиях. Для блюда выбирайте нежирное мясо.

Употребление 100 г блюда в день не повлияет на изменение веса тела. Если съедать более, не уменьшая в рационе количество мучных и жирных изделий, вес тела возрастет. Блюдо высококалорийно и содержит много животных белков, что приведет к наращиванию мышечной массы, при занятиях спортом. Блюдо не стоит включать в диету для похудения.

Бастурма армянская показана при недостатке в рационе животных жиров, белков, витаминов, микроэлементов и людям пониженного питания. Свежий чеснок снижает артериальное давление, уровень холестерина, предупреждает образование тромбов в кровеносных сосудах, повышает иммунитет. С точки зрения диетологии избыток жиров в говядине нежелателен, потому, что плавятся они при 41—48° С. Для омыления такого жира, требуется больше желчи, а для его расщепления специального фермента — липазы. Поэтому печень, желчевыводящие пути и поджелудочная железа функционируют с избыточным напряжением. Волокна мышц, на долю которых при жизни животного выпадают большие нагрузки, толще, грубее и их белки утилизируются хуже. Для наиболее полноценного белкового питания лучше использовать вырезку, тонкий край, филей, оковалок. Холестерина в говяжьем жире в среднем 75 мг %, а противохолестеринового фактора — лецитина в среднем 70 мг %. Мышечные волокна говядины содержат большое количество лецитина, много холина и метионина.

Не рекомендуется употреблять блюдо людям, которые страдают сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени, поджелудочной железы, желудка и желчевыводящих путей.

Блюдо содержит витамины, микроэлементы, холестерин, животные жиры, белки. Его рекомендуют детям с 12-ти лет в ограниченном количестве.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Бастурма из говядины по армянски домашняя

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Тмин - 333 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Селитра - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Чеснок, Соль, Селитра, Тмин, Перец красный молотый