История возникновения начинается несколько столетий назад, в эпоху Османской империи. Бастурма – это бескрайние степи, размеренный стук копыт, палящее солнце. Другими словами, это еда настоящих мужчин, воинов и защитников. Приготовить мясо несложно, но потребуется время и терпение. Основные этапы: засолка, выдержка в пряностях, пресс, окончательная просушка. На срезе готовые ломтики отличаются равномерным темным цветом, отсутствием влаги и плотной структурой.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Перец красный молотый | 318 | 0.7 | 0.3 | 4.6 |
| Паприка | 289 | 14.8 | 13 | 18.3 |
| Пажитник | 323 | 23 | 6.4 | 33.7 |
| Тмин | 333 | 17.8 | 44.2 | 22.3 |
| Говядина | 158 | 22.2 | 7.1 | 0 |
Тончайшую, прозрачную нарезку подают в холодном виде как отдельную закуску, а также в сочетании с овощами, зеленью, хлебом, соусами, слабоалкогольными напитками. Изысканное блюдо гурманов или средство выживания кочевников? Однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Вяленая конина в давние времена стала незаменима в длительных походах. Она хорошо сохранялась на жаре, спасала от голода. Современные рецепты бастурмы весьма разнообразны по технологии приготовления и составу ингредиентов. В качестве основы используется говядина, свинина, баранина и даже курица и рыба. К специям добавились паприка, кориандр, зира, тмин, мускатный орех и другие. Мясное лакомство превратилось в деликатес, вкус которого, однажды попробовав, не забыть.