На главную

На сайте 27 137 рецептов
у 142 262 пользователей

Каталог рецептов

Куриная бастурма домашняя

Домашние закуски всегда лучше магазинных. Учись делать бастурму! Бастурма, конечно, в идеальном и правильном варианте не готовится из курицы, но технически это осуществимо, поэтому курицу готовят про такому же принципу. Получается хорошо и вкусно.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Соль

1.5

Перец черный молотый

2

Куркума

0.5

Перец красный молотый

0.5

Молотый кориандр

0.3

Белый перец

0.2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
47 ккал
Белков:9 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 90 / 10 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 7 д

Опубликовано: Foster

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вымойте и просушите филе. Для этого рецепта подходит и куриная грудка на кости без кожицы.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подрежьте лишнее, чтобы кусочки были красивыми.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В контейнер насыпьте часть соли.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Выложите на соль мясо и присыпьте солью. Если нужно - сделайте несколько слоев.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Важно, чтобы мясо было полностью покрыто солью и не касалось стенок контейнера. Проследите, чтобы так и было.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Накройте контейнер и поставьте на сутки в холодильник.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Через сутки мясо просолится, а соль вберет в себя мясные соки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Соль можно выбросить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Промойте и просушите мясо.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подготовьте все необходимые специи. Вы можете что-то добавить или убрать по своему вкусу.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Все специи переложите в одну мисочку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Хорошо перемешайте специи до однородности.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложите в пакет курицу и специи и хорошо встряхните.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Курица покроется тонким слоем специй со всех сторон. Теперь сушите мясо при комнатной температуре около недели, иногда переворачивая его. Можно обернуть в марлю и подвесить.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Через неделю куриная бастурма готова.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Нарежьте - и пробуйте.

Приятного!

Если вы не уверены в качестве и натуральности филе, на первый раз разделите порцию для полного засаливания на сутки и половинного на 12 часов. Курица получится в любом случае, но это поможет вам определить нужную вам соленость для вашего качества филе. Еще можно чуть вымочить филе в холодной воде после просола, потом хорошо промокнуть полотенцем или салфетками.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 27.11.2016 18:20:20

Foster, эта няма к пиву супер!!! ДружбаИ всё элементарно и просто делается! Спасибо за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Foster
Foster 24.12.2016 01:35:01

Спасибо, Ира! Цветочек

Любовь
Любовь 23.12.2016 16:18:52

Приготовила бастурму по этому рецепту,но по вкусу получилась очень соленой Рыдаю .

Foster
Foster 24.12.2016 01:38:06

Любовь, это зависит от качества мяса. Бывает, возьмешь филе, и получается то что надо по соли, а бывает, что вот так пересолено. Я после мойки его после соли его пробую (простите, облизываю) - если солено, то немного вымачиваю в воде и потом просушиваю на воздухе. Помогает. Сейчас курицу шприцами нашпиговывают водой, поэтому так получается, что мясо вбирает очень много соли в себя. Недовольство Цветочек

Любовь
Любовь 26.12.2016 04:10:37

Foster,большое спасибо за совет )! Теперь буду осторожна с солью .2 дня вымочила и снова вялю.

Foster
Foster 26.12.2016 04:23:53

Молодец! Через неделю жду отзыв тогда? Подмигивание Цветочек

Элла
Элла 22.02.2018 08:32:45

Я тоже так засаливаю на 12 часов,но потом когда хорошо промою мяско,то оставляю на минут 15 в холодной воде. Потом для пикантности в специи добавляю немного сухой или горчицы по французски (зернышками которая)и оставляю часиков на 12 в холодильнике под легкий пресс, чтобы мяско хорошо пропиталось специями.Потом подвешиваю на крючки,подстилаю газетку (туда капает жирок)и они у меня подсыхают три дня.Пробовала высушивать неделю, то сильно высыхают и стекают жиром. Моим домашним больше нравится трехдневная. Кстати, можно ее делать и впрок. Завернуть в бумагу для выпечки, потом в полиэтиленовый пакет и в морозилку.Всем приятного аппетита. Едим в удовольствие

0

Советы к рецепту

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Как пожарить курицу с хрустящей корочкой.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы у курицы получилась хрустящая корочка, достаточно обмазать каждый ее кусочек перед жаркой сметаной. Также хрустящую корочку можно получить, если окунуть куриное мясо в яйцо и обвалять в паниро…

Как правильно заправлять салат.Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Куркума - 325 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Белый перец - 0 ккал/100г
  • Смесь трав - 259 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Соль, Перец черный молотый, Куркума, Смесь трав, Перец красный молотый, Молотый кориандр, Белый перец