Балык из свинины в домашних условиях

Очень красиво смотрится на праздничном столе! Невероятно вкусный балык из свинины, приготовленный своими руками, непременно понравится всем без исключения! Процесс приготовления требует немало времени, но результат превосходит все ожидания!
ЖемчужинкаAuthor avatarАвтор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 14-20 октября

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 41% 13 г
Жиры 53% 17 г
Углеводы 6% 2 г
218 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 11 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Кусок мякоти очистить от плёнок и жил. В рецепте использовалась свиная шея.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Тщательно натереть смесью соли и сахара.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отправить мясо в ёмкость, например в кастрюлю или большую чашку. Можно немного посыпать душистым перцем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сверху накрыть тарелкой, диаметром меньше, чем кастрюля или чашка.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Соорудить пресс, чтоб мясо было постоянно под гнётом. В данном случае прессом послужила небольшая тыква. Можно использовать банку с водой. Отправить мясо в холодильник на трое суток. Периодически нужно проверять кастрюлю, сливать образовавшийся сок и переворачивать кусок мяса на другой бок.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Приготовить приправы. Смешать в небольшой ёмкости смесь перцев, хмели- сунели, кориандр. Можно добавить любимые специи по желанию.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Чеснок почистить и пропустить через пресс.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Кусок мяса достать из кастрюли. Хорошо обсушить его бумажными полотенцами или салфетками.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Натереть чесноком со всех сторон.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Далее натереть смесью приправ, тщательно, как бы втирая специи в мясо.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Завернуть мясо в марлю, сложенную в 2-3 слоя, либо в тонкую лёгкую ткань. Перевязать со всех сторон толстой ниткой или жгутом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подвесить за нитку в хорошо проветриваемом тёплом месте на 5-9 суток (зависит от того какая температура в помещении и насколько оно проветриваемо. Считается, что оптимальная температура для приготовления балыка от 4 до 15 градусов по Цельсию ). На вторые сутки проверить не стала ли марля влажной от сока. Если такое произошло, то балык нужно завернуть в новую ткань. Так же нужно следить, чтоб на марлю не садились мухи и прочие насекомые.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В данном рецепте балык сушился на чердаке 8 суток.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Этого хватило, чтобы снаружи мясо стало подсохшее, а внутри осталось мягкое, но не сильно влажное. Нарежьте балык тонкими кусочками и подавайте к столу.

Хранить балык рекомендуется в марле в холодильнике. Мясо получается очень пряное и ароматное! Идеально подойдёт к холодному пиву.
Очень вкусно будет использовать такое мясо в бутерброды со свежими овощами.
Прекрасно будет смотреться на праздничном столе!

Приятного Вам аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Соль, Сахар, Чеснок, Перец, Хмели-сунели, Молотый кориандр, Специи сухие