Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать вяленую свинину в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свинину берите без костей, лучшие части для вяления - филе, корейка или шейка. Выбирайте нежирное мясо. Соль должна быть обязательно не йодированная. Из специй я взяла перец черный молотый, паприку сладкую и паприку копченую. А вообще специи подойдут совершенно любые. Также понадобится отрез марли и кусок шпагата.
Шаг 2:
Мясо хорошо обмойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Излишняя влага не нужна - мясо должно быть сухим. Натрите мясо солью со всех сторон. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Металлическую лучше не брать - мясо может окислиться.
Шаг 3:
Положите сверху плоскую тарелку и поставьте какой-нибудь груз. Уберите кастрюлю с мясом в холодильник на три дня.
Шаг 4:
Каждый день переворачивайте кусок мяса, чтобы он равномерно просолился. На дне кастрюли образуется жидкость - это нормально.
Шаг 5:
Через три дня достаньте мясо и очень тщательно промокните его бумажными полотенцами от остатков рассола. Если вы любите не слишком соленое мясо, можно промыть его сначала водой, а потом уже обсушить бумажными полотенцами.
Шаг 6:
Тщательно натрите кусок мяса перцем и специями. Специи можете подбирать любые на свой вкус.
Шаг 7:
Заверните мясо в кусок марли, сложенный в три слоя. Перевяжите его бечевкой, шпагатом или толстой нитью.
Шаг 8:
Повесьте мясо в прохладном, проветриваемом помещении на 5-7 дней. Я сушила мясо на балконе. За это время оно должно хорошо подсохнуть, пропитаться ароматами специй и приправ. Готовое вяленое мясо из свинины в соли и специях нарежьте на кусочки и подавайте на стол. Приятного аппетита!
У готового вяленого мяса нет никаких посторонних запахов, только соль и специи. Вялилось мясо неделю. Съелось за один день.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 13-19 июля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Вяленая свинина в разрезе выглядит идеально, большой аппетит вызывает корочка со специями. Отлично подобраны аксессуары: деревянный ящичек на заднем плане, ложечка из дерева и даже стеклянная баночка со специями тоже с деревянной крышечкой. Зелень придает всей фотографии еще больше сочности и яркости.
Отзыв 2: Замечательная фотография, которая притягивает взгляд сразу. единственно я бы сделала чуточку порезче.
Отзыв 3: Блюдо достаточно трудоемкое. Прекрасная подача, идеальные, аппетитные ломтики и продуманная оригинальная композиция.
А вот как можно приготовить вяленую говядину. Отличный вариант!
Приготовила сей деликатес,получился на славу !!!Ни в какое сравнение не идет с магазинным суррогатом,где намешано незнамо что. Именно такого вкуса и консистенции хотелось получить.Кусочек у меня потолще и поэтому вялился подольше.Все просто,вкусно и дешево!
Вот такие кусочки на срезе.Соль вытянула влагу,вкус получился насыщенным,я бы сказала,концентрированным.Настоящий деликатес !
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Перец - 26 ккал / 100 г