Вяленая свинина в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте продукты для приготовления вяленого мяса. Свинину берите без костей, лучшие части для вяления - филе, корейка, шейка. Выбирайте не жирное мясо. Соль должна быть обязательно нейодированная. Из специй я взяла перец черный молотый, паприку сладкую и паприку копченую. А вообще специи подойдут совершенно любые. Также понадобится отрез марли и кусок шпагата.

2. Шаг 2:

   

   Мясо хорошо обмойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Излишняя влага не нужна - мясо должно быть сухим. Натрите мясо солью со всех сторон. Положите его в эмалированную или стеклянную посуду. Металлическую лучше не брать - мясо может окислиться.

3. Шаг 3:

   

   Положите сверху плоскую тарелку и поставьте какой-нибудь груз. Уберите кастрюлю с мясом в холодильник на три дня.

4. Шаг 4:

   

   Каждый день переворачивайте кусок мяса, чтобы он равномерно просолился.

6. Шаг 5:

   

   Через три дня достаньте мясо и очень тщательно промокните его от остатков рассола.

7. Шаг 6:

   

   Натрите кусок перцем и специями.

8. Шаг 7:

   

   Заверните мясо в кусок марли, сложенный в три слоя. Перевяжите его бечевкой, шпагатом или толстой нитью.

9. Шаг 8:

   

   Повесьте мясо в прохладном, проветриваемом помещении на 5-7 дней. Я сушила мясо на балконе. За это время оно должно хорошо подсохнуть, пропитаться ароматами специй и приправ.