Как засолить полендвицу в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Вам потребуется толстая свиная вырезка. Но можно использовать говядину, куриное филе, индейку и даже утку. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте, просушите бумажными полотенцами.

2. Шаг 2:

   

   В мисочку всыпьте 1,5 ст. ложки мелкой соли.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте сахар.

4. Шаг 4:

   

   Сушеный укроп.

5. Шаг 5:

   

   Молотый кориандр.

6. Шаг 6:

   

   Толченый тмин.

7. Шаг 7:

   

   Сухую горчицу.

8. Шаг 8:

   

   И молотый черный перец.

9. Шаг 9:

   

   Очистите зубчики чеснока от шелухи, пропустите их через пресс и добавьте к остальным специям.

11. Шаг 10:

    

    Специи хорошо перемешайте.

12. Шаг 11:

    

    Обваляйте свинину в специях со всех сторон. Сначала натирайте руками, а потом катайте-валяйте, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.

13. Шаг 12:

    

    Уложите мясо в удобный для холодильника контейнер.

14. Шаг 13:

    

    Накройте так, чтобы проходил воздух – или пищевой пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставьте на 3 дня в холодильнике. В процессе засолки соль вытягивает из мяса влагу, которая скапливается на дне емкости. Чтобы свинина солилась более равномерно, следует переворачивать ее 2 раза в сутки.

15. Шаг 14:

    

    Через 3 дня мясо достаньте, чуть посолите и как можно плотнее заверните в сложенный вдвое марлевый отрез (примерно 1 на 1 м).

16. Шаг 15:

    

    Обвяжите плотно шпагатом или резинками и подвесьте на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.

17. Шаг 16:

    

    Через неделю снимите. Время приготовления будет зависеть от толщины свиной вырезки и ваших предпочтений. Чем дольше висит свинина, тем суше и соленей она будет. На готовой полендвице образуется плотная корочка, которая будет отчетливо прощупываться через марлю.

18. Шаг 17:

    

    Срежьте веревку, разверните марлю. Уберите рукой чеснок, приправы.

19. Шаг 18:

    

    Нарежьте и скорее дегустируйте! Полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, пока не съедите.