Как засолить полендвицу в домашних условиях

Натуральная, пряная и в меру острая закуска! Старинный рецепт! Готовь! Этот вариант домашней полендвицы готовится по классическому белорусскому рецепту. Получается свинина сказочно вкусной, необыкновенно ароматной, в меру соленой! Такое сыровяленое мясо можно подать в виде холодной закуски на праздничный стол. Готовьте!
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 39% 14 г
Жиры 53% 19 г
Углеводы 8% 3 г
232 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Вам потребуется толстая свиная вырезка. Но можно использовать говядину, куриное филе, индейку и даже утку. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте, просушите бумажными полотенцами.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В мисочку всыпьте 1,5 ст. ложки мелкой соли.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сушеный укроп.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Молотый кориандр.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Толченый тмин.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сухую горчицу.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    И молотый черный перец.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Очистите зубчики чеснока от шелухи, пропустите их через пресс и добавьте к остальным специям.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Специи хорошо перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Обваляйте свинину в специях со всех сторон. Сначала натирайте руками, а потом катайте-валяйте, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Уложите мясо в удобный для холодильника контейнер.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Накройте так, чтобы проходил воздух – или пищевой пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставьте на 3 дня в холодильнике. В процессе засолки соль вытягивает из мяса влагу, которая скапливается на дне емкости. Чтобы свинина солилась более равномерно, следует переворачивать ее 2 раза в сутки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Через 3 дня мясо достаньте, чуть посолите и как можно плотнее заверните в сложенный вдвое марлевый отрез (примерно 1 на 1 м).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Обвяжите плотно шпагатом или резинками и подвесьте на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Через неделю снимите. Время приготовления будет зависеть от толщины свиной вырезки и ваших предпочтений. Чем дольше висит свинина, тем суше и соленей она будет. На готовой полендвице образуется плотная корочка, которая будет отчетливо прощупываться через марлю.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Срежьте веревку, разверните марлю. Уберите рукой чеснок, приправы.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Нарежьте и скорее дегустируйте! Полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, пока не съедите.

В видео есть еще пара вариантов смеси специй к полендвице, но этот, на мой взгляд, самый лучший.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 12-18 апреля
Моя оценка рецепта:

Давно мечтала приготовить такую вкуснятину Нямкано как то не решалась.Как говорится риск благородное дело....и у меня всё получилось!!! Танцую
Так как готовила на пробу я взяла одну.но достаточно крупную и увесистую свиную вырезку.Всё делала.как написано только уменьшила всё в два раза.т к вырезка у меня всего 800гр.Специи использовала свеже молотые.плюс свежий чесночёк мммм Улыбкакакие стояли ароматы.Мясо в холодильнике пустило много сока и стало твёрдым.я его переварачивала строго два раза в день.Сушила на кухне .возле колонки.там достаточно тепло и отличная вентиляция...сушила неделю. Получилось супер вкусно.ооочень вкусно!!! Едим в удовольствиеРецепт в любимчиках.за который огромное спасибо автору!!! Спасибо Любовь

Из свиной вырезки можно еще вот такую аппетитную пастрому сделать. Такую не купишь!

Foster, ох какая мясная нямочка Нямка а как хорошо с пивкоммм... ДружбаСпасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Спасибо. Обязательно попробую. Супер-пупер!

Foster , у меня получилось ! Всё по твоему рецепту , вкуснятинаааааа..Спасибки , классный рецепт !!!

Ланочка, я ооочень рада! Улыбка Улыбка Улыбка Спасибо за фото! Цветочек

lana, какая вкусняшка у тебя получилась аппетитная!!! Нямка
Поздравляю!

Очень давно искала рецепт этого блюда, нам частенько привозили знакомые, но рецепт никто не рассказывал, теперь, наконец, смогу сделать эту вкуснятину сама Восторг Спасибо Танцую

Спасибо, Азиза! Теперь это не тайна... Подмигивание Цветочек

никогда такого названия не слышала! принцип бастурмы тот же, рецепт достойный, спасибо за знакомство!

Спасибо! Да, у разных народов есть похожие рецепты, а названия отличаются. Главное, что вкусно. Цветочек

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Тмин - 333 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Порошок горчицы - 378 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Соль, Сахар, Укроп, Молотый кориандр, Тмин, Порошок горчицы, Перец черный молотый, Чеснок