Полендвица из свинины вяленая в домашних условиях

Потрясающе ароматная, пряная. Удовольствие в каждом кусочке! Полендвица из свинины вяленая в домашних условиях - это известная белорусская закуска. Очень похожа по вкусу и текстуре на сырокопченый карбонад. Получается намного бюджетнее магазинных деликатесов!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 39% 15 г
Жиры 53% 20 г
Углеводы 8% 3 г
244 ккал
ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать полендвицу из свинины вяленую в домашних условиях? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Для этой закуски чаще берут свиной карбонад, с которого срезают боковые кусочки и лишний жир и придают мясу ровную цилиндрическую форму. Также подойдет шея, но в ней жировых прожилок будет больше.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В мисочке смешайте соль и сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Свиной карбонад промойте и тщательно обсушите бумажными салфетками. Натрите этой смесью мясо со всех сторон.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Выложите филе в миску. Сверху поставьте тарелку, а на тарелку установите гнет (трехлитровую банку или кастрюлю с водой). Накройте полотенцем и оставьте на 3 суток при комнатной температуре. Если в квартире очень жарко, то лучше засаливать мясо в холодильнике.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Раз в сутки переворачивайте мясо. Выделившуюся при засолке жидкость сливать не нужно.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Чеснок очистите и пропустите через пресс.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Лавровые листья поломайте на мелкие кусочки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Свинину достаньте из миски и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо со всех сторон измельченным чесноком и лавровыми листьями, посыпьте черным молотым перцем, солью и тмином.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите филе на край сложенной вдвое длинной марли и плотно заверните, как рулет. По всей поверхности обтяните мясо веревкой. На одном конце сделайте из веревки петлю.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подвесьте полендвицу за петлю высыхать в комнате или на лоджии на 3-7 дней. Точное время зависит от толщины мяса, температуры воздуха, влажности и личных предпочтений. Чем дольше висит мясо, тем более сухим оно получится.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовую полендвицу нарежьте тонкими ломтиками и подайте к столу. Храните в холодильнике, завернув в пергамент. Приятного аппетита!

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Очень давно искала рецепт вяленой полендвицы из свинины в домашних условиях, нам частенько привозили знакомые, но рецепт никто не рассказывал, теперь, наконец, смогу сделать эту вкуснятину сама Восторг Спасибо Танцую

у меня получилось ! Всё рецепту , вкуснятинаааааа..Спасибки , классный рецепт вяленой полендвицы из свинины !!!
Супер-пупер!

Давно мечтала приготовить такую вкуснятину Нямкано как то не решалась.Как говорится риск благородное дело....и у меня всё получилось!!! Танцую
Так как готовила на пробу я взяла одну.но достаточно крупную и увесистую свиную вырезку.Всё делала.как написано только уменьшила всё в два раза.т к вырезка у меня всего 800гр.Специи использовала свеже молотые.плюс свежий чесночёк мммм Улыбкакакие стояли ароматы.Мясо в холодильнике пустило много сока и стало твёрдым.я его переварачивала строго два раза в день.Сушила на кухне .возле колонки.там достаточно тепло и отличная вентиляция...сушила неделю. Получилось супер вкусно.ооочень вкусно!!! Едим в удовольствиеРецепт в любимчиках.за который огромное спасибо автору!!! Спасибо Любовь

Ох какая мясная нямочка Нямка а как хорошо с пивком... ДружбаСпасибо большое за рецепт полендвицы из свинины!
Поздравляю!

никогда такого названия не слышала - вяленая полендвица из свинины! принцип бастурмы тот же, рецепт достойный, спасибо за знакомство!

Вяленая полендвица из свинины в домашних условиях получилась ароматная и в меру острая закуска! Просто сказочно вкусно! Такое сыровяленое мясо планирую подать в виде холодной закуски на праздничный стол. Уверена, что все понравится! Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
  • Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
  • Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
  • Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
  • Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
  • Свинина - 259 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Тмин - 333 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Перец острый молотый - 21 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Свинина, Чеснок, Лавровый лист, Соль, Сахар, Тмин, Перец острый молотый