Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Для приготовления балыка из грудки возьмите куриные грудки, соль, коньяк (можно водку) и специи.
Шаг 2:
Куриные грудки хорошо промыть, снять пленки, осушить салфеткой.
Шаг 3:
Из соли, коньяка и пряностей приготовить посолочную смесь.
Шаг 4:
Грудки обвалять в смеси, натереть ею.
Шаг 5:
Накрыть крышкой и поставить засоленные грудки на нижнюю полку холодильника на сутки.
Шаг 6:
По истечении времени промыть под холодной водой.
Шаг 7:
Залить водой на 20-30 минут, чтобы удалить лишнюю соль. Осушить. Если вы не любите очень соленое мясо - вымачивайте грудки от 1 до 3-х часов.
Шаг 8:
Завернуть в марлю.
Шаг 9:
Перетянуть шпагатом и подвесить на балконе в прохладное время или просто положить в холодильнике на нижнюю полку на сутки-двое.
Шаг 10:
Готовые грудки тонко нарезать и подавать как закуску, делать бутерброды.
Балык из грудки - отличная закуска, дополнение к мясной нарезке на праздничном столе. Готовить не сложно, результат отменный.
Для данного рецепта количество соли является оптимальным и его не рекомендуется уменьшать. Соль выступает в роли консерванта останавливает порчу продукта и в тоже время вытягивает влагу из мяса (за счет чего мясо приобретает такую структуру). Для того, чтоб сделать мясо менее соленым необходимо дольше его замачивать в холодной воде (от 1 до 3 часов), что бы ушла лишняя соль.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Балык вкусный и рецепт пригодится. Из куриных грудок также можно приготовить вкусную закуску - карпаччо со специями. 
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРПАЧЧО ИЗ КУРИЦЫ? Вкусная домашняя холодная закуска из куриной грудки со специями
Купила охлаждённую курицу, решила сделать балык из куриной грудки. Для посолочной смеси взяла соль, перец красный и черный, кориандр, измельчённый лавровый лист, коньяк. Приготовленной смесью натерла мясо, уложила его в ёмкость, добавила туда оставшуюся смесь, накрыла крышкой и отправила в холодильник на сутки. Через сутки грудку промыла, вымочила в воде, обсушила салфетками, завернула в льняное полотенце и отправила в холодильник ( сейчас у нас очень жарко, вывешивать мясо для провяливания не рискнула). Попробовала через двое суток. Если готовить балык именно для бутербродов, то на мой вкус нужно немного дольше вымачивать мясо после засолки. Но это конечно очень индивидуально. Вообще балык получился очень вкусный! Отдельная благодарность от любителей пива)))) Спасибо за рецепт, naniki!
Спасибо за рецепт! Мясо получается отличной консистенции! Единственный нюанс, ну очень много соли... В следующий раз попробую уменьшить количество соли раза в два.
Ольга:
Спасибо за рецепт! Мясо получается отличной консистенции! Единственный нюанс, ну очень много соли... В следующий раз попробую уменьшить количество соли раза в два.Часто готовлю балык и не только из курицы.Хочу сказать,что количество соли уменьшать не нужно.
Она здесь выступает в роли консерванта останавливает порчу продукта и в тоже время вытягивает влагу из мяса.
Поэтому оно приобретает такую структуру.А потом,когда все основательно просолиться можно просто замочить в холодной воде на несколько часов,что бы ушла лишняя соль.
Да, вы правы, благодарю за дополнение. С рыбой поступаем так же - солим крепко, а потом вымачиваем, в большой улов всегда так делали еще наши деды ))
Что ж, спасибо за совет) тогда сначала попробую больше вымачивать)
Вкусный балычок.
Серебро:
Вкусный балычок.спасибо, еще и фоточка!
Потрясающий рецепт!
Получилось очень вкусно, балык на вкус и консистенцию ничуть не хуже изделий по строгим тех.картам. Получился нежный, не слишком солёный, вкусный - даже без хлеба и прочего есть приятно.
Я заменила маленькую часть сухой соли на крепкий соевый соус - хуже не сделало, но мясо стало очевидно тёмным от такой засолки (фото, к сожалению, нет).
Очень понравилось! В следующий раз сделаю без соуса, чтобы мясо на цвет получилось более презентабельным. Может быть получится и фото отчёт сделать. ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Дополняю!
Попробовала сделать точно по рецепту - с одной солью. К сожалению, присоединяюсь к хозяйкам, которые говорят, что выходит слишком солёно! Увы, и правда слишком... Под пиво нормально, но в остальном есть трудно. А столько алкоголя мы не употребляем...
Попробую её вымочить в воде и завялить заново. Но в будущем буду делать по рецепту с собственной поправкой - заменяя часть соли на соевый соус.
А фото так и не вышло, плохой у меня телефончик на камеру :(
Здравствуйте! Спасибо за ваш отзыв и подробный комментарий. Восприятие соли действительно индивидуально, и ваши идеи с заменой части соли на соевый соус звучат очень интересно! Этот рецепт как раз хорош тем, что солёность можно легко регулировать — временем вымачивания мяса. Возможно, при вымачивании вы найдёте для себя идеальный баланс. Ваш подход показывает, как можно адаптировать рецепт под собственные вкусы, что всегда приветствуется на кухне. Так же рекомендую ознакомится со статьей на эту тему на нашем сайте Как готовить по чужим рецептам вкусные для себя блюда.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
- Кориандр - 25 ккал / 100 г
- Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
- Коньяк - 239 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Куриная грудка - 113 ккал / 100 г