Язык говяжий отварной

Говяжий язык как деликатес ценился еще в царской России и был обязательным атрибутом аристократических застолий. Его подавали на большие праздники, а умение идеально его приготовить и нарезать считалось признаком мастерства повара. Сегодня этот полезный субпродукт возвращает себе заслуженную популярность в современной кухне.

Чем полезен отварной язык?

Говяжий язык отварной – это деликатес, который сочетает изысканный вкус с высокой питательной ценностью. Он богат легкоусвояемым белком, железом, предотвращающим анемию, цинком, витаминами группы B. Это отличный выбор для тех, кто следит за сбалансированным питанием, но не хочет отказывать себе во вкусной еде. Приготовленный по нашему рецепту, он сохраняет все полезные свойства.

Рецепт оценят:

Домашние кулинары, ценящие качественные продукты и желающие приготовить ресторанный деликатес дома; хозяйки, готовящие к празднику; люди, следящие за питанием и ищущие полезные источники белка; начинающие повара.

Замена ингредиентов:

Лук репчатый: Можно использовать лук-порей (белую часть) или добавить пару зубчиков чеснока для аромата.
Перец горошком: Подойдет душистый перец горошком или смесь перцев.
Лавровый лист: Если нет, можно добавить пару веточек свежего тимьяна или петрушки (в конце варки).

Варианты подачи:

Классическая нарезка: Тонкими ломтиками поперек волокон в качестве холодной закуски с хреном, горчицей, аджикой или соусом из хрена со сметаной.
В салате: Нарезать кубиками и добавить в оливье, салат с грибами, горошком и солеными огурцами.
Теплым: Подать как горячее второе блюдо с пюре, тушеной капустой или гречкой, полив растопленным маслом или соусом (например, сметанным с грибами).
Для заливного: Использовать нарезанный язык и прозрачный процеженный бульон для приготовления классического заливного.

Как хранить отварной говяжий язык:

Остывший и неочищенный язык в бульоне можно хранить в холодильнике до 2 суток. Очищенный и нарезанный язык плотно завернуть в пищевую пленку или фольгу, хранить до 3 дней. Для более длительного хранения (до 3 месяцев) завернутый язык можно заморозить.

Диетические адаптации:

Безглютеновое: Рецепт изначально не содержит глютен.
Для снижения калорий: Перед подачей срезать весь видимый жир с основания языка. Подавать с большим количеством свежих овощей.
Менее соленый: Контролировать количество соли, можно заменить часть соевым соусом (по вкусу) или увеличить долю ароматных трав.

Интересные факты:

Говяжий язык считается одним из самых нежных видов мяса, так как состоит практически из мышечной ткани без грубых волокон и соединительных прослоек.
В разных кухнях мира его готовят особым способом: коптят в Германии, тушат в вине во Франции, маринуют в винном уксусе в Италии.
По питательной ценности и содержанию белка он не уступается говяжьей вырезке, а по содержанию цинка и железа часто превосходит ее.

О том, как нужно размораживать замороженное мясо, читайте в этой статье о правильной разморозке продуктов.

Чтобы отварной язык получился вкуснее и ароматнее, при варке можно добавить специи и пряности. Вкус говяжьего языка отлично подчеркнут лавровый лист, черный перец, гвоздика, кориандр, пажитник. Для свиного языка кроме вышеперечисленных пряностей подойдут семена горчицы, чеснок и тмин. Вы можете экспериментировать с сочетаниями специй и определить, какой вариант вам больше нравится. Не забывайте добавлять немного соли для усиления вкуса.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье.