Суп из говяжьего языка

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп на бульоне из говяжьего языка?

   

   Для начала подготовьте ингредиенты для бульона.

   Замена ингредиентов

   Можно заменить картофель на сельдерей (корень), чтобы снизить калории. Вместо кабачка отлично подойдет кабачок-цуккини или баклажан (предварительно вымочив его в соли). Болгарский перец легко заменяется на стручковую фасоль для другой текстуры.

   Совет

   Бульон можно сварить с вечера. В таком случае, чтобы язык не заветрился, очистите его и оставьте остывать в бульоне.

2. Шаг 2. Как сварить бульон для супа?

   

   Говяжий язык промойте и выложите в кастрюлю. Влейте чистую воду, чтобы она его полностью покрыла. Доведите на сильном огне до кипения и проварите около 5 минут. Воду слейте. Язык промойте и снова выложите в чистую кастрюлю. Добавьте целую очищенную луковицу, лавровые листья, два вида перца и соль. Влейте 3 л чистой воды. Доведите воду до кипения и варите язык на медленном огне около 2 часов до мягкости. 

   Совет

   После первой варки (5 минут) обязательно смените воду — это уберет специфический запах языка. 

   Секреты шеф-повара

   С пряным акцентом. В бульон при варке языка положите пару стручков сушеного перца чили. В зажарку вместе с морковью добавьте 0,5 ч.л. тмина (зира) и паприки.
   
   С кавказским характером. Замените привычный лавровый лист на смесь хмели-сунели (добавляйте в самом конце варки, чтобы аромат не улетучился). В зажарку бросьте пучок свежей кинзы вместе с корнями, обжарьте.
   
   Прованс. Добавьте в бульон букет гарни (связка тимьяна, петрушки и лаврового листа, перевязанная ниткой — достаньте после варки). При пассеровке овощей используйте смесь сливочного и растительного масла.

4. Шаг 3. Как нарезать говяжий отварной язык и овощи для супа?

   

   От языка отрежьте кусочек весом около 200 г и нарежьте его соломкой. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Кабачок нарежьте брусочками. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. 

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как начать варить суп?

   

   Бульон процедите, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Выложите картофель и язык и варите около 10 минут.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Совет

   Если хотите сделать суп более сытным, можно добавить горсть мелкой пасты (например, орзо) или риса.

6. Шаг 5. Как сделать овощную зажарку для супа?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите морковь и обжарьте в течение около 3 минут. Затем добавьте болгарский перец и кабачок и обжарьте, помешивая, около 5 минут. В конце овощи слегка посолите и поперчите.

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Диетические адаптации

   Для ПП-версии исключите пассеровку моркови на масле, заменив её на тушение в небольшом количестве воды или бульона. Увеличьте количество кабачка и перца, чтобы сделать суп более легким и низкокалорийным.

   Совет

   Если бульон достаточно соленый, то овощи солить не нужно.

7. Шаг 6. Как довести суп до готовности?

   

   Обжаренные овощи переложите в кастрюлю вместе с языком. Варите все вместе, еще 5-7 минут до мягкости картофеля. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться примерно 10 минут.  

8. Шаг 7. Как подать суп к столу?

   

   Суп с говяжьим языком разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить суп из говяжьего языка?

   Храните готовый суп в стеклянной кастрюле (это экологично и безопасно) в холодильнике до 3 суток. При повторном разогреве вкус становится даже насыщеннее, так как язык в бульоне «отдыхает».

   Секреты шеф-повара

   С цитрусовым акцентом. Подавайте с ломтиком лайма, который выдавливают прямо перед едой — кислинка сделает бульон ярче.
   
   Необычное дополнение. Подавайте с тонко нарезанным соленым сыром (брынза или сулугуни) прямо в суп.
   
   В азиатском стиле. Подавайте с рисовыми лепешками или просто с отварным рисом, выложив его на дно тарелки.

9. Смотреть видео приготовления