Говяжий язык в сливочном соусе с грибами

Говяжий язык в сливочном соусе — блюдо европейской кухни, которое раньше подавали в аристократических домах. Сегодня его легко приготовить дома: нежное мясо в сливочно-грибной подливе понравится даже детям. Идеально для семейного ужина или праздничного стола.

Возможные замены ингредиентов
Сливки 20% → кокосовое молоко (для безлактозного варианта), сметана + молоко.
Грибы → шампиньоны (доступны всегда), лисички (для летнего варианта).
Сливочное масло → топлёное или оливковое (для лёгкости).
 
Особенности выбора ингредиентов
Язык: лучше брать охлаждённый, без жёлтого налёта.
Грибы: свежие шампиньоны — идеально, замороженные — промыть и обжарить без разморозки.
Сливки: жирность 20-30%, иначе соус может расслоиться.
 
Инструменты и оборудование
Кастрюля для варки языка.
Сковорода с высокими бортами.
Замена: мультиварка (режим «Тушение»).
 
Варианты подачи и сервировки
Классика: с картофельным пюре, посыпать укропом.
Празднично: в порционных кокотницах с гренками.
Лёгкий вариант: с тушёными овощами или гречкой.
 
Порции и хранение
Выход: 4 порции.
Хранение: в холодильнике до 3 дней, в морозилке — 1 месяц (без соуса).
 
Диетические рекомендации и замены
Без лактозы: кокосовые сливки.
Кето: добавить больше масла, подавать с цветной капустой.
ПП: уменьшить сливки
 
Кулинарные советы и секреты
Чтобы язык был мягче, варите его с луком и лавровым листом 2,5 часа.
Соус загустеет, если добавить ложку муки при обжарке грибов.
Для пикантности — капля лимонного сока в конце.
 
Интересные факты для блога
В XIX веке язык считался блюдом для балов — его подавали с трюфелями.
В Корее его маринуют в острых соусах, а в Италии — томят в вине.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Чтобы отварной язык получился вкуснее и ароматнее, при варке можно добавить специи и пряности. Вкус говяжьего языка отлично подчеркнут лавровый лист, черный перец, гвоздика, кориандр, пажитник. Для свиного языка кроме вышеперечисленных пряностей подойдут семена горчицы, чеснок и тмин. Вы можете экспериментировать с сочетаниями специй и определить, какой вариант вам больше нравится. Не забывайте добавлять немного соли для усиления вкуса.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.