Ризотто с креветками

Невероятно вкусно! Настоящее украшение праздничного стола. Ризотто с креветками - это нежное и очень аппетитное блюдо итальянкой кухни. Готовить его всегда интересно, с каждым разом рис получается всё лучше, а ризотто нежнее. Бульон готовится практически из того, что, казалось бы, нужно выбрасывать.
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 21% 5 г
Жиры 29% 7 г
Углеводы 50% 12 г
131 ккал
ГИ: 15 / 85 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать ризотто с креветками с вином? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для этого блюда лучше использовать крупные или королевские креветки. Впрочем, обычные (средних размеров) тоже вполне подойдут. Креветки разморозьте. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Размороженные креветки очистите. Панцири и головы креветок хорошо промойте. Из них будет варится потрясающе ароматный бульон для ризотто.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Мясо креветок так же промойте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В кастрюлю с толстым дном положите 1 столовую ложку размягчённого сливочного масла 2 зубчика чеснока (чеснок можно разделить на 4 части) и половину луковицы шалот. Для аромата добавьте пару веточек петрушки и веточку свежего розмарина. Сверху уложите панцири и головы креветок.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отправить всё на сильный огонь. Помешивая, жарить до тех пор, пока панцири не покраснеют.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Залейте в кастрюлю воду. После закипания огонь убавьте и варите бульон на среднем огне около 15 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый бульон процедите и верните на плиту на слабый огонь. Остатки от креветок выбросите, они больше не пригодятся. Рис промойте до чистой воды.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла и добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Оставшуюся половинку луковицы шалот мелко нарежьте, два зубчика чеснока некрупно нарубите. Отправьте лук и чеснок в смесь масел и тушите, постоянно помешивая, на медленном огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Затем в сковороду добавьте промытый рис.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Увеличив огонь, обжарьте рис, непрерывно помешивая, пока он не станет слегка прозрачным. Следом влейте вино. Готовьте рис при постоянном помешивании, пока вино полностью не выпарится.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда вино выкипит, убавьте огонь. Влейте в рис один половник горячего креветочного бульона. Периодически перемешивайте рис и, как только бульон выпарится, добавьте ещё один половник. Бульон должен выкипать не слишком быстро, но и не слишком медленно. Когда уйдёт практически весь бульон, попробуйте рис. Он должен слегка похрустывать, т.е. быть "аль денте". Снимите рис с огня, посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой и оставьте на несколько минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Пока рис настаивается, приготовьте креветки. На оставшемся оливковом и сливочном масле обжарьте рубленый чеснок, веточку розмарина и креветки с двух сторон.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Обжаривайте креветки до тех пор, пока они не покраснеют. Влейте масло, на котором обжаривались креветки, в ризотто и хорошо перемешайте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Разложите рис в глубокие тарелочки, сверху выложите креветки. Поперчите и посыпьте рис петрушкой. Подавать можно с бокалом белого полусухого вина. Приятного аппетита!

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

И еще один вариант ризотто с морепродуктами. Как в ресторане!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Креветки консервированные - 81 ккал / 100 г
  • Креветки отварные - 95 ккал / 100 г
  • Креветки очищенные замороженные - 60 ккал / 100 г
  • Креветки свежие - 97 ккал / 100 г
  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
  • Рис - 344 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Розмарин - 131 ккал / 100 г
  • Белое вино - 78 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
  • Белый перец - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Креветки, Рис, Вода, Сливочное масло, Оливковое масло, Чеснок, Лук, Вино белое, Розмарин, Петрушка, Соль, Белый перец